Den rødøjede fisk er desværre ikke en meget almindelig og populær fisk i Rusland, som ikke desto mindre er almindeligt kendt i det europæiske køkken. Det er ret fedtet, smager lidt som makrel med meget mørt kød. På europæiske restauranter er det oftest ikke stegt, men tilberedt på en anden måde - de laver en røde øjne.
Hvilken rødøjede fisk
Røde øjne tilhører Aborre-gruppen, den rødøjede familie og sælges normalt i butikker som helhed frossen. Vægten af et slagtekropp er cirka et kilo.
Den rødøjede fisk kan let skelnes fra andre fisk ved sin lyserød-sølvfarvet eller dybe rød farve såvel som ved sin aflange "krop" med meget små skalaer. Denne art fiskes i kystområderne i Australien, Chile, New Zealand, ud for kysten af Indonesien, Japan, Sri Lanka og Indien. Samtidig antages det, at omkring 90% af den rødøjede kvinde på det russiske marked er af newzealandske oprindelse.
Denne fisk er fuld af nyttige vitaminer og mineraler. Den indeholder især mange vitaminer A og PP samt C, B1, B2, fluor, krom, mangan, svovl, klor, fosfor, kalium og natrium.
Efter varmebehandling bliver fiskekødet meget let og grovfibret og let adskilt fra knoglerne. Den rødøjede bouillon er også meget velsmagende takket være sin fantastiske smag, lugt og gennemsigtighed, men den "rødøjede" rulle betragtes som et ægte mesterværk inden for kulinarisk.
Sådan laver du en røde øjne
For en lækker og aromatisk røde øjne-rulle har du brug for følgende produkter: selve fisken, en gulerod, et løgehoved, 3-4 rå kyllingæg, en lille håndfuld hakket citronskal, et stykke hvidt brød, 20 gram smør, 100-150 ml mælk, salt, peber og "fisk" krydderier.
Selvfølgelig er denne opskrift ikke den enkleste, endda ret besværlig, men resultatet er hele den krævede værdi værd. Først skal fisken vaskes grundigt og rengøres af skalaer, hvorefter, hvis du har denne dygtighed, kan du fjerne huden med en "strømpe". Men det bryder ganske let, så følgende metode fungerer. Der foretages et dybt snit langs hele ryggen gennem den store finne, hvorefter spidsen af halen og hovedet hugges af. Derefter fjernes huden ret let, og fisken forbliver "nøgen", men intakt fra maven. Glem ikke fjernelsen af gæller, hvilket kan give skålen en ikke særlig behagelig bitterhed.
Gulerødder og løg skal hakkes meget fint eller raspes, og steg dem derefter, indtil de er optimale (nogle mennesker kan lide stærk stegning, og andre kan lide mindre). Æg skal også (ikke alle, vi efterlader en) koges, koges hårdt, skære fiskefilet i stykker og suge brødet i mælk. Derefter skal alle disse ingredienser blandes og rulles i en kødkværn.
Tilsæt derefter et rå æg, citronskal, smør, salt, peber og de nødvendige krydderier til den resulterende blanding. Derefter skal alle ingredienserne blandes meget grundigt.
Nu kommer turen til den mest besværlige fase, som kræver meget stor omhu, opmærksomhed og dygtighed. Skalet skal spredes forsigtigt ud på en plan overflade, og fyldet skal spredes jævnt på det. Derefter skal snittet fra bagsiden sys med tråde. Hvis du ikke er sikker på, at du kan udføre alle disse procedurer på én gang med den nødvendige fingerfærdighed, skal du først starte og sy kun halvdelen og derefter fortsætte til den anden del af fisken.
Overdriv ikke det, når du fylder det, og gør det meget tæt, da den frigivne juice under tilberedningsprocessen kan bryde gennem den tynde hud og lække ud. Det er bedre at efterlade noget af det uplacerede hakket kød og stege fra det, f.eks. Fiskekager.
En sådan rødøje bages i folie i kun 20 minutter ved en temperatur på 200 grader Celsius, og resultatet er en meget velsmagende skål.
