Et træk ved arabisk køkken er brugen i retter af en stor mængde hvidløg, løg, forskellige krydderier, aromatiske urter. Bønnesupper med ris, kød, ærter er især populære.
For at forberede bønnesuppe på arabisk har du brug for: 300 g kød, 150 g røde bønner, 90 g tomatpasta, 75 g løg, 15 g hvidløg, 15 g urter, salt, 30 g ghee. Vask kødet, tør det med et serviet eller papirhåndklæde og skær det i store stykker. Steg dem på alle sider i en meget varm stegepande uden olie. Med denne tilberedningsmetode krøller proteinet i kødet sig op for at danne en skorpe. Takket være denne skorpe bevares saften i kødet, og fadet viser sig at være særligt saftigt, ømt og velsmagende. Overfør kødet til en gryde, dæk det med vand, læg det på komfuret og kog det mørt. Sil den resulterende bouillon gennem ostelærred. Tilsæt derefter de vasket bønner til det. Anbring bouillon over medium varme og kog indtil bønnerne er ømme.
Da muslimske arabere ikke spiser svinekød, bruger de oksekød, kalvekød, gedekød eller fjerkræ til madlavning.
Skræl løgene, hak fint og steg dem let i ghee, tilsæt tomatpasta. Når bønnerne er møre, tilsættes løg, tomatpasta, salt og koges lidt. Skræl hvidløg, hug det. Hak urterne fint og bland med hvidløg. Anbring denne blanding på skåle, inden du serverer suppen. Tilsæt 2 stykker kød til hver plade og tilsæt suppen.
For at tilberede en suppe på arabisk med kød, bønner, ris skal du bruge: 450 g kød, 120 g ris, 200 g bønner, 60 g tomatpasta, 50 g ghee, 1 fed hvidløg, 80 g løg, 20 g urter, krydderier, salt - efter smag. Skyl kødet, tør det godt, skær det i store stykker og steg i en varm stegepande uden at tilsætte fedt eller olie. Anbring i en gryde, dæk med vand og kog det mørt. Sil af bouillon, sorter bønnerne, skyl dem, læg dem i bouillon og kog indtil den er halvt kogt. Hak de skrællede løg, gem dem i ghee og tilsæt tomatpasta i slutningen af madlavningen. Sorter og skyl ris, tilsæt den til suppen, læg den sauterede løg. Tilsæt krydderier efter smag, kog suppen, indtil den er øm. Arranger kødstykker på tallerkener, hæld suppe, server.
Bønnerne til den arabiske suppe behøver ikke at blive gennemblødt. For at få det til at koge hurtigere skal du salte suppen 40 minutter efter tilberedningen.
For at forberede en hurtig bønnesuppe på arabisk med ærter har du brug for: 400 g kyllingebryst, 800 ml kylling bouillon, 1 spsk. vegetabilsk olie, selleri, hvidløg, 1 dåse røde og hvide bønner, ærter, majs, paprika, merian. Skær kyllingebrystet i skiver. Steg i en varm stegepande, indtil den er gyldenbrun. Anbring i en tallerken. Skær hvidløg og selleri i terninger, sauter dem i fedt, læg dem i en gryde, tilsæt ærter, majs, bønner, paprika, salt, krydderier, dæk med bouillon og kog over medium varme i 15 minutter. Tilsæt den stegte kyllingefilet og merian, kog den og tag den ud af komfuret. Drys urter over suppen. Du kan servere croutoner, croutoner med det eller krydre med creme fraiche.
