Pilaf er en almindelig skål i Centralasien, hvor hovedingredienserne til tilberedningen er ris, lam og grøntsager, løg og gulerødder, stegt i fedt. Men sammensætningen af komponenterne kan ændres og justeres, så de passer til dine smagspræferencer. Hvis du udskifter lam med svinekød, vil pilaf vise sig at være mere duftende og ømt.
Der er mange forskellige opskrifter til madlavning af pilaf, men denne opskrift er original, da den har en speciel teknologi til tilberedning af ris, som gør smagen rig og unik.
Ingredienser:
- 400-450 g rund parboiled ris
- 400-450 g svinekød
- 1 stor løg
- 1 stor gulerod
- 100-110 ml olivenolie
- aromatiske urter
- malet sort peber og peberkorn
- salt;
- varmt vand.
Hvis du tilføjer stykker af sødt og surt æble under madlavning, får pilaf en usædvanlig aroma og vil overraske alle, der prøver det.
Et par timer før tilberedning af denne skål, skal du skylle risen og lade vandet løbe ud. Lad derefter risen tørre. Dette er den grundlæggende regel i opskriften til fremstilling af svinekød pilaf. Skyl kødet godt og tør det med et papirhåndklæde. Skær svinekødet i mellemstore bidder.
Hvis kokken har tid nok, kan svinekødet marineres. Så kødet vil absorbere alle aromaer af urter og derved berige smagen af pilaf. For at marinere kødet skal det drysses med salt og peber. Tilsæt derefter aromatiske urter og peberkorn. Bland grundigt, dæk med plastfolie og afkøles i 40-60 minutter.
Mens kødet marineres, skal du forberede grøntsagerne. Til dette skal gulerødder og løg skæres i små terninger. Hæld olivenolie i beholderen, hvor din skål skal koges, og vent, indtil den er opvarmet tilstrækkeligt. Læg kødstykker og steg, indtil de er gyldenbrune.
Til madlavning af pilaf ville en gryde eller en stor stegepande stegepande være en ideel mulighed, men hvis sådanne retter ikke er tilgængelige, vil en simpel gryde gøre det.
Tilsæt derefter hakkede grøntsager i kødet og steg i yderligere 5-6 minutter. Derefter tilsættes ris til kød og grøntsager og steges, indtil det er gennemsigtigt. Når risen bliver gennemsigtig og let ristet, skal du stikke et skrællet hvidløg ind i den og hælde varmt vand over det, så vandet dækker risen med 2 cm.
Tilsæt krydderier og salt til risen, hvis det ønskes, vent indtil vandet koger. Dæk panden med et låg, og reducer varmen til lav.
Efter 10-12 minutter skal vandet fordampe, og derefter skal du åbne låget og blande pilaf godt, samle det i et dias og lave fordybninger i det, så dampen kan slippe ud af det. Derefter dækkes opvasken igen, men ikke med et låg, men med en metalskål.
Risens beredskab kan bestemmes af dets sprødhed. Hvis det viser sig, at risen stadig er hård, skal den fjernes fra varmen, dække skålene med et låg og pakk den ind i et tæppe eller håndklæde og lad den stå et stykke tid. Så pilaf når den ønskede tilstand.
Derefter skal du fjerne hvidløgshovedet fra pilaf. Sæt pilaf på et stort fad. Det skal serveres varmt, så det bliver smagere og mere aromatisk.
Denne skål kan tilberedes både til frokost eller middag og til et festligt bord.
