Chechil er det rigtige navn for røget ost flettet i stramme, smukke fletninger. Denne form er kun en af sorterne. Denne ost er en national kaukasisk skål, og den fremstilles udelukkende i hånden.
generel information
Chechil har en usædvanlig smag, der minder om suluguni. Dette skyldes, at begge disse oste er fremstillet af lignende ingredienser. Den mest markante forskel er den sure smag af grisehale. Chechil er ligesom suluguni baseret på komælk. Processen med dannelse af det endelige produkt er radikalt anderledes.
Pigtail historie
Forfatteren af den usædvanlige pigtail er Karan Abrahamyan, der i lang tid havde stillingen som leder af ostefremstillingsafdelingen. Ideen bekræftes af et specielt patent. Pigtail-formen er ikke en national tradition for at fremstille chechilost. Dette er bare et reklamestunt, der skulle tiltrække købere opmærksomhed.
Traditionel kaukasisk chechil efterlades i form af tråde, eller de fyldes i specielle beholdere. Der er en såkaldt kvalitetsstandard. Du kan kontrollere rigtigheden af osteproduktionen med en nål. Hvis tråden let passerer gennem øjet, er dette en ægte chechil af høj kvalitet.
Fremstillingsproces
Processen med fremstilling af chechilost består af flere faser. For det første opvarmes komælk til 30-35 grader. Derefter tilsættes pepsin til det, som er et enzym af animalsk oprindelse. Takket være denne kombination af ingredienser bliver mælken til en meget tyk og elastisk masse. Blandingen opvarmes til en temperatur på 57-60 grader, hvorunder mælkeblandingen nedbrydes til flager.
Derefter sendes ostemassen til solen. I nogen tid opvarmes chechilen af solens stråler, hvorefter det mest afgørende øjeblik kommer. Små ost "kager" strækkes af hænderne i tynde lange tråde. I oldtiden var der en standard i Armenien - ostetrådens tykkelse bør ikke overstige 1 mm.
Det sidste trin i fremstilling af chechil er dannelsen af selve fletningerne. Nogle gange vikles trådene simpelthen i kugler og dyppes i en salt opløsning. Derefter formes chechilen til kugler eller flettes. Osten er i en saltopløsning i en måned, så dens produktion er ikke kun meget vanskelig, men også en lang proces. Nogle gange blandes chechil med ostemasse for at opnå en mere delikat konsistens.
En gylden skorpe på fletningen vises som et resultat af stegning. Denne proces er ikke nødvendig, men efter varmebehandling bliver chechils smag rigere. Dette er grunden til, at fletninger er så populære som en øl-snack eller en salte ingrediens i salater.
