Kartofler er den eneste grøntsag, der ikke spises rå i salater. Altid kun kogt. Eller i ekstreme tilfælde bagt. Dette forklares både ved dets smag og af tilstedeværelsen i produktet af usund solanin, som delvist nedbrydes og mister sine toksiske egenskaber netop under varmebehandling. Men der er flere måder at tilberede kartofler til salat på.
Er det nødvendigt
-
- Kartofler
- pande
- vand
- salt
- grøntsagsskræller
Instruktioner
Trin 1
Hvis du foretrækker "jakke" kartofler, skal du vælge den rigtige mængde kartofler af omtrent samme størrelse. Det tilrådes at vælge mellemstore rodfrugter. I dette tilfælde vil de lave mad hurtigt og næsten samtidigt. Vask alle kartoflerne grundigt, gnid om nødvendigt huden med en hård svamp eller en blød børste.
Trin 2
Dyp kartoflerne i et lille volumen (væsken skal kun dække 3/4 af de øverste knolde) kogende vand. Dæk gryden med et låg. Saltvand 10 minutter efter tilberedningen. Kog kartoflerne over svag varme i 15-20 minutter, indtil de er møre. Det er let at kontrollere med en gaffel eller en skarp kniv: når rødderne let gennembores, koges de.
Trin 3
Afkøl knoldene og skræl dem. Smagen af kartofler "i deres uniformer" adskiller sig fra dem, der koges uden skræl. Den har en tættere og ikke-henfaldende struktur. Det er let at skære i pæne terninger. Og derfor er det vigtigt for salater, hvor ingredienserne skal holde deres form
Trin 4
Hvis kartoflerne ikke er af høj kvalitet, koges de skrællet. Vask det krævede antal knolde og skræl dem af med en vegetabilsk skrælle. Skær groft, men i lige store stykker - halvdele, kvartaler. Jo mindre kiler er, desto hurtigere koger kartoflerne. Dyp skiverne i kogende vand. Hæld ikke for meget vand - det øverste lag dampes. Kog under et lukket låg. Tilberedningstiden varierer fra 10 til 15 minutter afhængigt af kartoffelsorten. Saltvand lige inden madlavningen er slut, cirka tre minutter. Bestemme beredskabet empirisk. Tøm næsten alt vand med det samme. Efterlad lige nok, så kartoflerne ikke svejses til bunden. Afkøl og forbered salaten.
Trin 5
Hvis du har en dobbeltkedel, kog de skrællede kartofler i den. I dette tilfælde vil rødderne bevare deres tæthed og smag, der minder om "jakke" kartofler. Kog kartoflerne i en dobbeltkedel lidt længere - ca. 20 minutter. Kontroller beredskab på samme måde - ved at gennembore med en gaffel.
