Denne skål kom til os fra Provence (region i det sydøstlige Frankrig). Køkkenet i denne region adskiller sig fra klassisk fransk køkken i sin enkelhed og ligner meget hjemmelavet. Provencalske retter er baseret på grøntsager, oliven, vin og frisk kød. Kødet marineres først og derefter stuves eller bages med tilsætning af provencalske urter. Provencalsk oksekød viser sig at være øm, saftig, aromatisk.
Er det nødvendigt
- - 800 g oksekød
- - 100-120 g bacon
- - 50 g olivenolie
- - saft og zest af en halv appelsin
- - 2 gulerødder
- - 2 løg
- - 3 fed hvidløg
- - 2 teskefulde provencalske urter
- - 3 laurbærblade
- - en knivspids nelliker
- - 0, 5 dåser oliven
- - 400 ml rødvin
- - 0,5 kopper vineddike
- - 150 g bouillon eller vand
- - olivenolie, smør til stegning
- - salt, peber efter smag
- - en halv flok persille.
Instruktioner
Trin 1
Skræl og vask løg og gulerødder. Skær løg i halvringe, gulerødder i skiver, finhak persille.
Trin 2
Hæld de hakkede grøntsager med vin, tilsæt eddike og krydderier. Sæt marinaden over medium varme, kog den og afkøling.
Trin 3
Hak hvidløg fint med en kniv. Vask kødet, skåret i mellemstore stykker, rul i hakket hvidløg, lad det stå i 20 minutter.
Trin 4
Hæld marinaden over oksekødet og mariner i 12 timer på et køligt sted.
Trin 5
Fjern det marinerede kød fra marinaden. Hæld marinaden sammen med grøntsagerne i en gryde, tilsæt vand eller bouillon, kog og kog i 3 minutter.
Trin 6
Hæld en blanding af olivenolie og smør i en varm stegepande. Syr oksekødet på hver side, indtil det er let gyldentbrunt. Skær baconet i små stykker og steg det separat.
Trin 7
Klem saften ud af halvdelen af appelsinen og rasp skallen. Læg det stegte kød og svinefedt i en bageplade, tilsæt saft og appelsinskal, dæk med vegetabilsk marinade. Tilsæt salt, peber og krydderier efter behov.
Trin 8
Forvarm ovnen til en temperatur på 160-170 grader, dæk tallerkenerne med kød med låg eller folie. Sæt oksekødet i ovnen og lad det simre i 1,5-2 timer.
Fjern kødet 10-15 minutter inden kogning, tilsæt oliven til det og sæt det tilbage i ovnen.
