Provencalsk kål betragtes som en færdiglavet salat, der indeholder mange andre grøntsager ud over kål. Provencal koger hurtigt, men det kan opbevares i højst to uger, så denne kål kaldes en salat i flere dage. Denne omstændighed forhindrer dig dog ikke i at nyde den fantastiske smag af provencalsk kål.
Er det nødvendigt
-
- 1. vej:
- 4 kg kål
- 1 kg gulerødder
- 1 spsk. en skefuld sukker;
- 2 spsk. spiseskefulde salt;
- rosiner (efter smag)
- 2 spsk. spiseskefulde eddike;
- 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie.
- 2. vej:
- en gafler af kål;
- to gulerødder;
- Laurbærblad
- dildfrø og karvefrø;
- en spsk. en skefuld salt og sukker;
- 700-800 ml vand.
- 3. vej:
- 1 kg hvidkål
- 1, 5 glas vand;
- 100 g vegetabilsk olie
- 1 spsk. en skefuld salt
- 70 g eddike (2 spsk. L.);
- 100 g sukker
- Laurbærblad
- sort peber
- fedter;
- 1, 5 gulerødder.
Instruktioner
Trin 1
Skær kålen i små firkanter og husk den omhyggeligt med dine hænder, så den bliver blødere og giver saft. Hak gulerødderne i strimler, og hak hvidløg meget fint eller passere gennem en knuser. Overfør den resulterende blanding til kål med rosiner, og overfør derefter alt til glas eller keramiske fade.
Trin 2
Forbered fyldet. Hæld en liter vand i en gryde, i hvilket der tilsættes et glas sukker, to spiseskefulde salt (med et dias) og koges op. Tilsæt et glas vegetabilsk olie og et par spiseskefulde 80% bordeddike (ca. 120 ml) til den allerede kogende saltlage. Kog igen og læg de færdige og hakkede grøntsager i en gryde.
Trin 3
Sæt kålen på et varmt sted i seks timer, så den bliver gennemblødt i juice og gæret. Send derefter provencen i køleskabet og opbevar den der i højst to uger.
Trin 4
Anden tilberedningsmetode:
Skyl kålhovedet under vand, fjern al sort og visne blade, og hug det derefter fint. Anbring kålen i en skål. Hak gulerødderne separat (groft) og overfør dem til kålen, rør, men tryk ikke. Tilsæt også laurbærbladet, fint knust, dildfrø og bland igen.
Trin 5
Forbered glasskruer til kål surdej. Skyl krukkerne, læg en blanding af kål og gulerødder i dem, tryk derefter godt og tamp (jo bedre stemplet, jo mere knasende vil smagen være i slutproduktet).
Trin 6
Hældende præparater. Bland salt og sukker i de angivne forhold i varmt vand. Hæld det derefter over kålen og stamp det godt. Læg derefter en tallerken på en kålkrukke eller dæk med gasbind, og lad den gæres i tre dage. I alle disse dage skal du gennembore og mos kålen og flere gange om dagen.
Når surdejstiden er forbi, skal du smage kålen for beredskab. Hvis det er modent, er du velkommen til at lægge det i kulden (men ikke mere end 14 dage).
Trin 7
Tredje hurtige måde:
Sæt en gryde vand på ilden og tilsæt peber, laurbærblade, nelliker, salt og sukker til den. Efter kogning, kog i tre minutter.
Hak kål og gulerødder, bland dem og fjern derefter vand fra varmen, tilsæt eddike til det og hæld i kål. Drys med vegetabilsk olie og lad det stå i et par timer.
