Provencalsk køkken kaldes solrig af en grund. Hun ånder aromaer af urter, bruger generøst olivenolie, tykke kødfulde tomater, oliven og allspice hvidløg. Enkle og solide landdistrikter i Provence har fået en ny dimension, da de generøst optog traditionerne i det italienske og nordafrikanske køkken. Selv en simpel gryderet i denne franske provins tilberedes på en særlig måde.
Er det nødvendigt
-
- 3/4 kop plus 2 spsk mel
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk friskmalet peber
- 1 kylling
- der vejer ca. 1,5-2 kg
- 1/4 kop olivenolie
- 1 hoved løg
- 1 fed hvidløg
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1 dåse hakkede tomater (350 g)
- 1/4 kop hver hakket frisk persille og friske basilikumblade
- 1 kop store, udstenede sorte oliven
Instruktioner
Trin 1
Vask og tør kyllingen. Fjern huden og skær den i stykker. Kombiner 3/4 kop mel, peber og salt i en tæt plastikpose med lynlås. Læg et par stykker kylling i en pose, luk lynlåsen og ryst kraftigt. Tag stykkerne ud, udbenet i mel og krydderier, og læg dem i en skål. Behandl alt skåret fjerkræ på denne måde.
Trin 2
Varm en stor stegepande over medium høj varme. Hæld olivenolie i den. Vent til den ryger. Læg kyllingen ud og steg i 4-5 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Fjern stykkerne og læg dem på papirhåndklæder for at slippe af med overskydende fedt. Det er mest bekvemt at vende og fjerne kyllingen ved hjælp af specielle tænger. Forbered en tung, tykvægget gryderet. Overfør kyllingestykker til den. Lav en sauce.
Trin 3
Skræl og skær løg i små terninger. Hak en fed hvidløg. Steg løg og 2 spiseskefulde mel i en dyb stegepande over medium varme. Kog under omrøring lejlighedsvis i 10 minutter, indtil løgene er brunet. Tilsæt hvidløg og sauter alt sammen i yderligere 2-3 minutter, husk at røre. Hæld vinen i og omrør, skrub forsigtigt med en spatel langs bunden og kanterne af gryden for at fjerne eventuelle sprøde skorper. Forøg varmen til høj og tilsæt tomater. Lad det simre, omrør lejlighedsvis i 10-15 minutter, indtil saucen tykner. Den autentiske opskrift bruger friske, kødfulde tomater, der skal skoldes, skrælles og tæres. Men hvis du ikke har mulighed for at købe malede saftige tomater, er det bedre at tage dåse.
Trin 4
Hæld saucen i den ristede kyllingegryde. Dæk og lad dem simre over svag varme i 3 til 8 timer, indtil kyllingen er øm og kødet begynder at flage af knoglerne. Server gryderet varmt, garneret med persille, basilikum og hele oliven.
