Curryblandingen bruges i det orientalske og asiatiske køkken. Sammensætningen af denne blanding varierer for hvert land og endda region (provins) i smag, farve, mængde, forskellige krydderier, rækkevidde: til kød, fisk, grøntsager eller ris.
Der er kun 5 obligatoriske ingredienser til karry: gurkemeje, bukkehorn, koriander, ajgon (eller cmine) og rød peber. Kummin eller spidskommen bruges oftere i det europæiske køkken, og spidskommen i det østlige køkken betegner navnene den samme plante eller rettere en del af den, der bruges som krydderi. Og bukkehorn er kendt for mange som bukkehorn, disse er også synonymer.
Der er en lang række karryblandinger, de adskiller sig i antallet af kryddernavne, deres proportioner i sammensætningen er forskellige. Den mest aromatiske er den sydasiatiske karry. Det tilberedes oftere i Malaysia, Indonesien, Indien, Indokina og Pakistan. Ud over 5 hovedkrydderier inkluderer det:
- ingefær
- asafoetida
- sort peber
- hvid peber
- nellike
- basilikum
- galangal
- kanel
- kardemomme
- allehånde
- hvidløg
- muskatnød (matsis)
- garcinia
- fennikel
- mynte
En mørk, moderat skarp karryblanding er almindelig i vores land. Sammensætningen af blandingen, der er produceret i Rusland, inkluderer følgende krydderier (opskrift til opnåelse af 100 gram krydderier):
- cayennepeber - 6 gr.
- kardemomme - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- fed - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fennikel - 2 gr.
- bukkehorn - 10 gr.
- ingefær - 7 gr.
- sort peber - 7 gr.
- gurkemeje - 20 gr.
Forskellige saucer og dressinger kan fremstilles på basis af denne blanding, de er ofte meget koncentrerede, normalt fremstilles mindre mættede på deres basis.
For at tilberede Fish Curry-skålen skal du bruge en blanding bestående af:
- jamaicansk peber - 4 gr.
- cayennepeber - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- bukkehorn - 10 gr.
- ingefær - 5 gr.
- hvid sennep - 5 gr.
- sort peber - 5 gr.
- gurkemeje - 20 gr.
Karryudbyttet for denne opskrift er 100 gram.
Saucers sammensætning inkluderer også ofte: mel, salt, eddike, granatæblejuice, kød (fisk eller kylling) bouillon, æble-, tomat- eller blommepuré, undertiden tilsættes soja. Indholdet af eddike i saucen i høje forhold reducerer krydderiets gavnlige diætegenskaber, så det anbefales at bruge karry som krydderi. For høj kvalitet assimilering af de gavnlige komponenter indeholdt i krydderierne er det nødvendigt at "opløse" karryen i varm olie. Det vil sige, det er nok at tilføje karry til den stegte skål 5 minutter før madlavningens afslutning.
