Kødet fra tamkaniner og vilde kaniner er meget forskellige i smag. Vilde kaniner er mere værdsat af gourmeter for deres sarte aroma og kødfulde. Imidlertid er sådant kaninkød ofte hårdt. Huskaniner er mere ømme, men mange finder dem kedelige. For at tilføje smag til tamkaninen og blødhed til den vilde, grydes kødet i creme fraiche og tilsættes forskellige krydderier.
Er det nødvendigt
- Kanin i creme fraiche med svampe
- - 1 slagtekrop af en kanin, der vejer op til 2 kg
- - 50 g hvedemel
- - 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- - 25 g smør
- - 1 stilk porrer
- - 1 hoved løg
- - 1 stilk selleri
- - 1 hoved + 3 fed hvidløg
- - ½ tsk hakket hvid peber;
- - 6 salvieblade
- - 1 kvist frisk timian
- - 300 ml tør hvidvin
- - 500 ml kylling bouillon
- - 500 ml creme fraiche
- - 300 g champignons
- - salt.
- Kanin i creme fraiche-sennepsauce
- - 1 slagtekrop af en kanin, der vejer op til 2 kg
- - 30 g hvedemel
- - 50 g smør
- - 30 ml olivenolie
- - 150 ml tør hvidvin
- - 150 ml kylling bouillon;
- - 4 fed hvidløg
- - 1 spiseske sennep;
- - 150 ml creme fraiche med et fedtindhold på op til 20%;
- - hakket persille
- - salt og friskmalet sort peber.
- Kanin paprikash
- - 1 slagtekrop af en kanin, der vejer op til 2 kg
- - 250 g bacon
- - 1 stort løghoved
- - 500 ml tør hvidvin
- - 100 g hvedemel
- - 50 g malet paprika;
- - 500 ml creme fraiche med et fedtindhold på ca. 20%
- - olivenolie;
- - salt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Sådan forbereder du en kanin
Enhver kanin skal slagtes før madlavning. For det første er forbenene afskåret fra slagtekroppen. Sener og overskydende fedt fjernes fra dem. Så tager de bagbenene på dyret. Ved at lægge kaninen på ryggen er benene spredt brede på arbejdsfladen, og med en bred skarp kniv adskilles de først til hængsleleddet, og derefter skæres de resterende muskler til enden efter at have skåret den med en særlig køkkensaks. Med en kløver skæres det resterende slagtekrop i halve ved hjælp af den allerede nævnte saks, ribbenene fjernes fra toppen af slagtekroppen. Hver af de opnåede halvdele er opdelt i yderligere to dele. Hvis kaninens ben er meget store, er de også delt i halvdelen. De tilberedte stykker vaskes under rindende vand og tørres med køkkenhåndklæder.
Trin 2
Kanin i creme fraiche med svampe
Kaninkød og creme fraiche passer godt sammen med svampe, især skov, såsom hvid, boletus og kantareller, men almindelige svampe er også velegnede. I dette tilfælde kan skålens smag beriges med krydderier. Skær slagtekroppen, vask og tør den. Sigt melet på en bred plade, og rul over kaninstykkerne. Varm olivenolien i en bred tyndbundet gryde og steg skiverne i portioner, indtil de er gyldenbrune, og drej dem med en tang. Anbring det sauterede kaninkød på en ren plade. Skær den hvide del af purren i stykker på 1, 5-2 cm. Skær de skrællede løg i kvart. Skær hvidløgshovedet halvt vandret uden at skrælle. Skær selleristænglerne i stykker af samme længde som porrerne. Anbring alle grøntsagerne i gryden, hvor kaninen blev stegt, tilsæt salvie og timianblade, krydret med hvid peber og omrør i 4-5 minutter. Hæld vinen i, kog den, og lad den simre, indtil væsken er reduceret til enke. Returner kaninstykkerne i gryden, tilsæt den varme kraft og lad den simre i cirka en time, indtil kødet er mørt. Tag det ud, dæk med folie og lav saucen.
Trin 3
Aftør svampene med køkkenhåndklæder eller børste. Skær i skiver. Steg svampene i en dyb, varm og tør stegepande, indtil den overskydende væske er fordampet. Skræl hvidløgsfedene og pass gennem hvidløgspressen. Sæt smør i en gryde til svampene, vent til det smelter og steg svampene til de er gyldenbrune, tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2-3 minutter. Hæld creme fraiche, krydre med salt og opvarm saucen. Placer kaninstykkerne i sovs og lad dem simre i yderligere 7-10 minutter over svag varme. Serveres drysset med hakket dild.
Trin 4
Kanin i creme fraiche-sennepsauce
Smagen af kanin i creme fraiche passer godt sammen med senneps milde skarphed. For at forberede denne skål, rul de skårne kaninskiver i mel sigtet med salt og peber. Opvarm olien i en dyb, tung gryde og smelt halvdelen af smøret i den. Steg kaninkødet i flere portioner indtil det er gyldentbrunt. Læg på en tallerken og læg den til side. Tør potten af med et papirhåndklæde, smelt det resterende smør og steg hvidløgsfed i det, tilsæt kylling bouillon og vin, kog og reducer varmen, tilsæt kaninstykkerne. Kog kødet over svag varme i cirka en time. Bland creme fraiche med sennep, hæld i en gryde, krydre med persille og kog i yderligere 10-15 minutter. Server med kartoffelmos eller nudler.
Trin 5
Kanin paprikash
I det ungarske køkken kaldes retter lavet af stegt kød med lys, krydret paprika og mør creme fraiche paprikash. Ofte er parabolen tilberedt af kylling, kalkun, kalvekød, men kanin paprikash viser sig at være ikke mindre velsmagende. Baconet skal skæres i små stykker og steges i en bred, dyb stegepande, indtil den er sprød, og brug derefter en skåret ske til at placere skiverne på et køkkenrulle på en tallerken for at fjerne overskydende fedt. Hak løghovedet i små terninger og steg i svinefedt smeltet af bacon. Når løgene bliver gyldne, skal du placere dem oven på baconet og sørge for først at fjerne papirhåndklædet.
Trin 6
Kombiner mel, paprika, salt og sort peber. Dyp kaninskiverne i blandingen. Tilsæt lidt olivenolie til stegepanden og steg kaninkødet et par skiver ad gangen, tilsæt om nødvendigt lidt olie. Når alle stykkerne er gyldenbrune, skal du sætte dem tilbage, tilsætte bacon og løg, hælde vinen i og lade kødet simre på svag varme, indtil det er mørt. Det tager cirka en time. Skræl hvidløg og gå gennem en presse, og læg den sammen med resten af produkterne. Steg dem i yderligere 2-3 minutter, fjern derefter kaninkødet og læg det på en serveringsskål, dæk det med folie. Hæld creme fraiche i en stegepande, rør og lad dem simre over svag varme i 5-7 minutter. Opvarm ikke saucen, ellers begynder cremen at flage. Hæld saucen over kaninen og server med hakket persille.
