Ofte til salg kan du finde oksekøds tunger, der vejer 2-4 kg. Små tunger af lam og kalve er delikatesser, svinekød er berømt for en hårdere, grovere smag. Denne friske slagteaffald er elastisk, ru, på ingen måde klæbrig, en pukkel er tydeligt synlig på den, og den lugter behageligt af kød.
Er det nødvendigt
-
- Kogt syltet tunge
- 1 oksekøds tunge
- der vejer mindst 2 kg
- 1/4 kop groft salt
- 1 tsk peberkorn
- 2 teskefulde ingefær
- 1/2 tsk nellike
- 2 laurbærblade
- 1 spsk brunt sukker
- 1/8 tsk muskatnød
- 1/8 tsk sød paprika
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk saltpeter
- 1/2 kop varmt vand
- Kogt syltet tunge i sursød sauce (jødisk køkken)
- 1 marineret oksetunge
- 1 hoved løg
- 2 laurbærblade
- en blanding af krydderier (1 tsk hver sort og allehånde
- nellike knopper
- 1/2 tsk salt og 1/8 tsk salt)
- 500 ml tomatsauce
- 500 ml kogt vand
- saft af en citron
- 3/4 kop brunt sukker
- 1/2 kop mørke rosiner
Instruktioner
Trin 1
Før det tilberedes forskellige retter fra tungen, koges det oftest over svag varme fra en time til små tunger til fire eller flere timer til stor oksetunge. En færdig slagteaffald overvejes, når en særlig lang to-trådet gaffel eller en simpel smal kniv let passerer igennem den. Den kogte tunge skal skrælles fra huden, som med en vis dygtighed fjernes blot med en "strømpe". Rengør tungen varm, da du bliver nødt til at skære huden af det kølede slagteaffald. Den færdige tunge hældes med gelé, presses, steges og stuves, salater tilberedes med den og skæres simpelthen i skiver og serveres med forskellige saucer som en kold snack eller spises på sandwich. Nogle gange er tungerne, både før og efter kogning, saltet eller syltede.
Trin 2
Kogt syltet tunge
Vask oksekødstungen grundigt under rindende vand med en stiv børste. Skræl hvidløg og gå gennem hvidløgspressen. Slib peber, nelliker og laurbærblade i en mørtel. Bland alle krydderierne og gnid affaldet med det, gnid blandingen grundigt direkte ind i huden. Anbring tungen i en egnet ikke-metallisk beholder. Opløs saltpeteren i varmt vand, og hæld kødet over, dæk med en ren linnedklud eller plastfolie, og læg vægten ovenpå. Opbevares i køleskab og marineres i 10-14 dage og drejer tungen hver 2-3 dage.
Trin 3
Efter to uger eller derunder skal du placere tungen i en dyb gryde med koldt vand uden at ryste krydderierne af. Kog og dræn. Gentag tre gange mere. Sidste gang, hæld tungen med koldt vand, kog, reducer varmen, dæk og kog i 2-3 timer, indtil den er blød. Fjern huden, mens slagteaffaldet stadig er varmt. Skær det kølede kød i tynde skiver og server med sennep eller peberrod.
Trin 4
Kogt syltet tunge i sursød sauce (jødisk køkken)
Kogt syltet tunge i sursød sauce kan være både en kinesisk og en italiensk skål, det hele afhænger af blandingen af krydderier og nogle finesser i madlavningen. Der er også en opskrift under dette navn i det jødiske køkken - denne sarte og velsmagende ret tilberedes af værtinden til Sukkot-ferien.
Trin 5
Anbring den marinerede rå tunge i en dyb gryde med vand, tilsæt løg og krydderiblandingen. Når kogevandet koges, skal du reducere varmen til medium, dække og simre i 2-3 timer, indtil den er blød. Fjern huden fra det færdige slagteaffald, afkøl tungen og skær den i skiver.
Trin 6
I en bred, dyb gryde kombineres tomatsauce, varmt vand, citronsaft og brunt sukker. Anbring tunge skiver. Lad det simre over medium varme i cirka en time, tilsæt vaskede rosiner 30 minutter før madlavning.
