Den franske bolle, eller som den også kaldes - bybollen, er et lille aflangt brød med et langsgående snit i form af en kammusling. Disse sprøde, friske bagværk er de første, der forsvinder fra butikshylderne. Men en fransk bolle kan også bages hjemme i en konventionel ovn.
Er det nødvendigt
-
- Til dej:
- - 250 g hvedemel
- - 125 g vand
- - 1 spsk. en skefuld sukker;
- - 1 g (1/4 tsk) hurtigvirkende gær.
- Til testen:
- - 200 g hvedemel
- - 100 g vand
- - 10 g smør
- - 2-3 spsk. spiseskefulde sukker;
- - 0,5 teskefulde salt
- - 1 tsk vegetabilsk olie til smøring af formen.
Instruktioner
Trin 1
Forbered dejen. For at gøre dette, sigt melet gennem en sigte i en dyb skål. Lav en lille fordybning i melsliden og tilsæt sukker og gær der, dæk med varmt vand. Rør dejen fra midten og tilsæt gradvist mel fra kanterne. Stram skålen med plastfolie, og lad dejen modne ved stuetemperatur i 2 til 6 timer.
Trin 2
Forbered dejen. Kombiner det sigtede mel med sukker og salt. Tilsæt smeltet smør og hæld dejen i. Ælt dejen grundigt med dine hænder eller med en krog ved hjælp af en mixer i mindst 10 minutter. Dejen skal være glat og meget elastisk. Det holder lidt i dine hænder. Læg dejen i en smurt skål med vegetabilsk olie og dæk med folie. Lad den stige ved stuetemperatur i ca. to timer.
Trin 3
Drys mel på et skærebræt. Læg den færdige dej på den og rynk den. Del dejen i tre lige store portioner. Form kugler ud af dem, dæk med folie og lad hvile i 5 minutter.
Trin 4
Rul dejstykkerne ud med en kagerulle eller knus dem med hænderne i en flad kage, der er 1 - 2 cm tyk. Bøj den ene kant af laget i midten og tryk den ned med håndfladen. Gør det samme med den anden kant. Fold nu den resulterende kage i to. Klem sømmen sammen og flad bollen lidt for at give den den rigtige form.
Trin 5
Læg et bageplade med bagepapir, og læg boller med sømmen nedad, langt nok fra hinanden. Dæk dem med et viskestykke og lad dem hæve i 40 til 50 minutter. Lav nu et snit, der giver den franske bolle sit karakteristiske udseende. Kør kniven hen over kagen parallelt med bordet. Ved bagning åbner brødet sig, og der vises en kammusling.
Trin 6
Placer en skål vand i bunden af ovnen. Læg bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C. Bag ruller i cirka en halv time, indtil de er gyldenbrune. Afkøl de færdige franske boller på et rist.
