Mascarpone er en blød, cremet, fed italiensk ost med en rig, fløjlsagtig, let sød smag. Det bruges ofte i gryderetter, saucer, tilsat pasta og risotto, men ofte sættes i forskellige desserter, hvoraf den mest berømte er tiramisu. Nogle gange søger husmødre, der ønsker at gøre fadet mindre kaloriefattigt eller ikke har den originale ost ved hånden, på udkig efter en passende erstatning, der giver dem mulighed for at bevare retternes smag og struktur.
Sådan udskiftes mascarpone med ricotta
Ricotta er en delikat, ostemasse italiensk ost. Du kan erstatte mascarpone i appetitvækkere og varme retter, da den har en lignende luftig struktur og en mild, diskret smag. Du får brug for:
- 150 gram ricotta
- 200 ml fløde med et fedtindhold på mindst 20%.
Placer ricotta og fløde i en madprocessorskål og bland dem forsigtigt i en glat, homogen blanding. Skift vedhæftet fil til en piskeris, og pisk den resulterende blanding, indtil den bliver lys og luftig. Brug straks den resulterende blanding.
Sådan udskiftes mascarpone med flødeost
For at få en passende mascarpone-erstatning, der er egnet til desserter, skal du bruge en blanding af flødeost, tung fløde og smør. En sådan masse vil være ret fedtet og fløjlsagtig. Tage:
- 150 gram flødeost
- ¼ kop fløde, 20% fedt
- 2 spsk smør.
Fjern flødeost og smør fra køleskabet på forhånd, og lad dem nå stuetemperatur. Rør osten grundigt med en gaffel, så den lettere kan blandes med de andre ingredienser. Pisk fløden, tilsæt smør til den, og tilsæt derefter flødeosten. Pisk til en enkelt, let og luftig blanding.
Du kan erstatte fløde med tung creme i samme forhold.
Hjemmelavet mascarpone ost
Hvis du vil finde en erstatning for mascarpone bare fordi du ikke kan finde osten til salg, så prøv at lave den selv. For at gøre dette behøver du kun to ingredienser: fløde og citronsaft. For hver to kopper 20-30% fløde skal du bruge 2 teskefulde citronsaft. Varm cremen i et vandbad til 85-90 ° C. Tilsæt citronsaft og rør godt. Overfør til en plastik- eller rustfri stålbeholder, dæk med osteklud og lad den sidde i 12 timer ved stuetemperatur. Tøm valle, læg osten i en sigte foret med gaze, læg den over beholderen og afkøles i yderligere 24 timer for at tørre osten fuldstændigt. Overfør den færdige mascarpone til en beholder med låg, opbevar i køleskab og brug inden for 3-5 dage.
Dampbadet består af to beholdere, den mindre omrøres i den større fyldt med varmt kogende vand.
Sunde alternativer til mascarpone
Mascarpone er en fed ost. De, der stræber efter en sund diæt, leder ofte efter mindre fede erstatninger. Du bør ikke erstatte mascarpone i desserter, det er bedre at vælge en dessert med et lavere kalorieindhold i første omgang, men i pasta, gryderet og glasur kan du bruge mindre fedtfattige fødevarer med højt kalorieindhold. Så i glasuren kan du lægge flødeost med lavt kalorieindhold i salater, supper og risotto - fedtfattig creme fraiche. Du kan lægge fedtfattig blød hytteost eller ricotta i pasta og lasagne og lavt kalorieindhold tyk yoghurt i saucen.
