Dorado tilhører de typer fisk, der er lavbenede. Det kan bages, steges og stuves, men det er meget vigtigt at følge en regel - det kan ikke koges i lang tid, ellers kan det ømme kød blive til grød.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- kroppe af fisk;
- salt;
- hvid peber;
- peberfrugter;
- løg;
- ingefær;
- Cherrytomater;
- olivenolie.
- Til den anden opskrift:
- fiskefilet;
- rosmarin;
- vegetabilsk olie;
- brandy;
- salt;
- peber;
- løg;
- vegetabilsk olie;
- courgette;
- gulerod;
- fløde;
- grønne peberkorn;
- greener.
- Til den tredje opskrift:
- dorado;
- skalotteløg;
- hvidløg;
- olivenolie;
- vegetabilsk olie;
- sennep;
- fløde;
- fisk bouillon;
- greener.
Instruktioner
Trin 1
For at bage dorado med grøntsager skal du tage 2 fiskekroppe, tømme dem og skylle dem under rindende koldt vand, tørre med en serviet og gnid med en blanding af salt og peber på alle sider. Vask røde og gule paprika, en ad gangen, kern dem og skær dem i strimler. Hak en løg i ringe og hug et lille stykke frisk ingefær. Skær 5 kirsebærtomater i skiver. Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stegepande og steg de tilberedte grøntsager i 4 minutter, smag derefter med hvid peber, salt og læg på en tallerken. Fyld fisken med grøntsager og læg den på et bageplade foret med bagepapir. Anbring fisken i ovnen og bages ved 180 grader Celsius i højst 20 minutter.
Trin 2
Steg dorado med grøn peber. For at gøre dette skal du tage 600 gram fiskefilet med en kvist rosmarin og lægge i en varm stegepande med vegetabilsk olie. Efter to minutter, hæld 30 gram brandy over fisken og vend den over til den anden side. Krydre med salt og peber, fortsæt med at stege i ca. 2 minutter, og overfør derefter fileterne til en tallerken. Skær 2 løg i halve ringe og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt derefter 100 gram vand. Skær 2 courgetter i strimler og skær en stor gulerod. Hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande og steg grøntsagerne på medium varme. Fjern grøntsagerne og tilsæt 200 gram fløde og et par spiseskefulde vand i den resterende sauce. Kog og fordamp indholdet af gryden let. Tilsæt en spiseskefuld grøn peberkorn og fisk til rosmarin og varm godt op. Overfør fisk og grøntsager til et fad, hæld saucen over og drys hakkede urter over.
Trin 3
Til dorado gryderet skal du tage en lille fiskekroppe, tarme og fjerne finner. Forbered en dyb stegepande. Hak 2 skalotteløg og 3 fed hvidløg så lille som muligt. Steg dem i en blanding af en spiseskefuld olivenolie og den samme mængde vegetabilsk olie, tilsæt derefter 2 spiseskefulde sennep, rør og lad det simre over svag varme i to minutter. Hæld 200 gram kraftig fløde, 100 gram fiskevæske og bland alle ingredienserne grundigt. Dyp fisken i saucen, lad den simre over svag varme i 10 minutter, vend den om og tag den af varmen efter 7 minutter. Server med ris og pynt med urter.
