Flere og flere interessante nye sorter af fisk vises i butikkerne. Ofte ved husmødre simpelthen ikke, hvad der kan tilberedes af nye produkter, og vælger den sædvanlige makrel, lyserød laks, aborre eller skrubbe. Det er værd at være opmærksom på den kongelige gilthead - denne fisk er meget velsmagende, den har ømt kød og få knogler. Plus, det er let at forberede. Prøv at tilberede Dorada i en saltskal med hvidvinssauce.
Er det nødvendigt
-
- 1 stor dorado
- groft havsalt - 2 kg;
- vand - 100 ml.
- Til sauce:
- fiskevæske - 0,9 l;
- smør - 150 g;
- mel - 1 spsk;
- æggeblommer - 4 stk;
- majroe løg - 1 stk;
- persillerod og (eller) sellerirot - 1 stk;
- tør hvidvin - 100 ml;
- citronsaft
- salt
- peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Rengør dorada fra indvoldene, skyl grundigt indeni og tør med servietter.
Trin 2
Hæld saltet i en skål, tilsæt vand og omrør. Læg ca. halvdelen af saltet på et bageplade i et lag på to centimeter. Sæt gylthovedet oven på saltet. Læg det resterende salt på fisken, tryk fast med hænderne og dann en saltkokon. Tykkelsen af det øverste lag skal også være mindst to centimeter.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180 grader, og læg bagepladen i ovnen i 30-40 minutter. Gilthead kød er moderat fedtet og ret tæt. Det kan ikke overtørres, ellers bliver det hårdt. For at kontrollere, om fisken er bagt, skal du stikke knivbladet i bagområdet, tage det ud og trykke det mod bagsiden af din hånd. Det færdige gilthoved bliver varmt.
Trin 4
Fjern bagepladen fra ovnen og lad den sidde i 10 minutter. Fjern derefter saltskallen forsigtigt ved at banke. Det fjernes sammen med huden. Gildehovedkødet adskilles let fra knoglerne. Sæt den færdige filet på tallerkener og server med hvidvinssauce.
Trin 5
Sauce "Hvidvin" tilberedes på basis af hvidfisk sauce. Så forbered det først. Læg en skefuld smør og en skefuld mel i en gryde, rør forsigtigt over svag varme, indtil melet absorberer smøret. Under omrøring tilsættes fiskekraften lidt ad gangen. Kog og fjern fra varmen. Den hvide sauce er klar og er grundlaget for mange klassiske varme saucer.
Trin 6
Hak persillerod og / eller sellerirød og løg og spar på medium varme. Tilsæt de sauterede grøntsager i den hvide fiskesauce og lad dem simre i ca. 25 minutter. 5 minutter inden afslutningen af madlavningen tilsættes hvidvin til saucen. Sluk for saucen, afkøles til ca. 70 grader.
Trin 7
Mens saucen afkøles, slå de rå æggeblommer med blødgjort smør. For at blandingen kan piske godt, skal smørret og æggeblommer have samme temperatur. Tilsæt smørblommeblandingen til saucen. Tilsæt blandingen forsigtigt, visp konstant kraftigt, så æggeblommer ikke krøller.
Trin 8
Derefter hældes citronsaft i sauce, tilsæt salt og peber efter smag. Sil og visp. Sauce er klar.
