I denne skål kan giltheadfilet erstattes med havabbor, laks eller ørred. Dette påvirker ikke smagskvaliteten.
Er det nødvendigt
- - 6 stk. dorado filet,
- - salt og peber efter smag.
- Til en kartoffel side skål:
- - 500 g kartofler
- - 1 dåse grønne ærter
- - 70 g smør
- - dild greens,
- - salt efter smag.
- Til courgettspynt:
- - 1 lille courgette,
- - 40 g smør
- - 1 fed hvidløg.
- Til den cremede sennepsauce:
- - 1 lille løg
- - 25 g smør
- - 1 fed hvidløg
- - 1 tsk bordsennep,
- - 250 ml kraftig fløde
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Sauce tilberedes først. For at gøre dette skal du finhakke løg og hvidløg. Smeltet smør i en gryde over moderat varme, læg løg der og steg, indtil det er blødt i ca. 3 minutter.
Trin 2
Sæt derefter hvidløg med sennep i en gryde, alt steges i 1 minut. Derefter hældes fløde i, og salt tilsættes efter smag. Alt koges og koges over medium varme indtil en omsluttende konsistens under konstant omrøring i ca. 5-7 minutter. Den færdige sauce sættes til side.
Trin 3
Courgetter rives på et koreansk rivejern eller skæres i tynde strimler med en kniv.
Trin 4
Smøret smeltes i en stegepande. En knust fed hvidløg placeres der og steges i 30 sekunder. Tilsæt derefter courgette og steg i 1-2 minutter. Skålen saltes efter smag og lægges til side.
Trin 5
Hakket dild med smør tilsættes til kogte kartofler. Alt er groft kvalt med en crush, så intakte stykker kartofler forbliver i massen. Ærter fra dåsen tilsættes, alt blandes og forbliver under låget på bordet.
Trin 6
Fisken er saltet og pebret og steges derefter på begge sider, indtil den er øm, ca. 2-3 minutter på hver side.
Trin 7
Sauce og zucchini garnish opvarmes inden servering. En kartoffelgarnering placeres på en tallerken, og der hældes sauce omkring den. Dorado filet placeres på kartoflerne og på den - en lille del af grøntsagsmarven. Skålen er dekoreret med urter og serveres ved bordet.
