Arugula er en toårig plante af kålfamilien, der hurtigt vinder popularitet i Rusland. Det sælges også her under navnene eruka, indau og raketsalat. I Rusland voksede planten, der nu kaldes arugula og betragtes som et indfald af gourmeter, i den midterste bane som en ukrudt og blev populært kaldt en rullator eller larve. Det var imidlertid vild arugula, og mange landsmænd er stadig nødt til at lære om fordelene ved dyrket arugula og hvordan man tilbereder den.
Arugula er almindelig i Syd- og Centraleuropa, den europæiske del af Rusland og Nordkaukasus, i Lilleasien og Central. Det dyrkes mest aktivt i Italien, og det var dette land, der gav verden de bedste opskrifter på arugula-retter. Planten har lyre-pinnate blade og indeholder alkaloider og flavonoider, som giver den en meget specifik skarp og let bitter smag. Nogle beskriver det som sennepsnøddet. 100 gram salat indeholder kun 25 kilokalorier, hvorfor det er så elsket af alle, der er på diæt. Arugula er rig på fiber, vitamin A, B, C, E, K samt calcium, magnesium, fosfor, iod, mangan. Siden antikken har det været højt værdsat for dets helbredende egenskaber: det stimulerer mave-tarmkanalen, fremskynder stofskiftet, har en vanddrivende, antibakteriel og lactogen effekt og øger endelig hæmoglobin og styrker immunsystemet. Arugula salat anbefales til mennesker, der lider af fedme, diabetes, mavesår. I kosmetologi er ansigtsmasker lavet af knuste blade. Det mest almindelige eksempel er en hvidtekalk. To spiseskefulde arugulapur plus citronsaft og masken er klar.
Et andet positivt punkt er, at arugula, der vokser som et ukrudt, er helt uhøjtidelig og ikke kræver nogen særlig pleje. Derfor kan den let dyrkes i din have ved din dacha. Hvad mere er, frøene kan endda plantes i en blomsterpotte. Arugula plantes i åben grund i marts-april, umiddelbart efter at sneen smelter. Alt, hvad der kræves i fremtiden, er regelmæssig vanding og luge.
I kulinarisk kunst bruges arugula både som en uafhængig ingrediens og som krydderi. En række salater er lavet af det, det tilsættes til risotto, pasta og pizzaer. Hvad hun “ikke kan lide” er høje temperaturer, så det anbefales ikke at gryde, koge eller stege hende.
