Leveren anbefales til mennesker med jernmangelanæmi, da den indeholder en stor mængde letfordøjeligt jern. Imidlertid begrænser leverens specifikke smag alvorligt antallet af dens fans.
Er det nødvendigt
- - lever - 1 kg, ideelt kalvekød, men svinekød vil gøre;
- - mælk - 200-250 g;
- - æg - 1 stykke
- - creme fraiche - 100 g;
- - løg - 1 mellemstor løg
- - paprika 1-2 stykker;
- - gulerødder - 1 stykke mellemstørrelse
- - mel til strygejern - 1-2 spsk. skeer;
- - hvidløg 1-2 fedter
- - raffineret vegetabilsk olie 3-4 spsk. skeer;
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Det første skridt er at tage skridt til at fjerne bitterheden. Leveren, der er ryddet af film og galdekanaler, skal slås forsigtigt af med en kulinarisk hammer - slået til smed, indtil strukturen er ødelagt. Del den resulterende masse med en kniv i stykker på 4-5 cm - regelmæssige firkanter fungerer ikke, og det er ikke nødvendigt. Pisk ægget i mælken, bland godt. Overfør leveren til en skål, hæld æggemælkblandingen og læg den i kulde i en halv time.
Trin 2
Mens leveren forberedes til yderligere forarbejdning, har vi travlt med grøntsager. Skræl løg, fjern frøene fra peber og skær alt i tynde strimler, rasp gulerødderne på et groft rivejern. Varm en dyb stegepande, hæld vegetabilsk olie i. Steg alt i en gryde i rækkefølge - gulerødder, peberfrugter, løg - indtil de er møre, så saften skiller sig ud.
Trin 3
Vi tager leveren ud af mælken, hæld ikke mælken ud, den kommer stadig til nytte. Lad væsken løbe af. Rul leveren i mel og tilsæt grøntsagerne i panden, rør om. Steg ved høj varme i 3-5 minutter, omrør lejlighedsvis. Når alle leverstykkerne bliver grålige, tilsættes creme fraiche. Salt alt, bland, læg på lav varme og dæk med låg.
Trin 4
Mælkeblandingen, der er tilbage efter neddypning af leveren, kan væltes og en ny portion, men det vil være mere økonomisk at varme den op i mikrobølgeovnen eller over ilden. Hæld varm mælk over leveren og lad den simre i yderligere fem minutter. I et minut eller to inden afslutningen af processen tilsættes finhakket eller knust hvidløg. Luk låget, fjern varmen og lad det trænge ind.
Trin 5
Lever goulash er god at servere med kogt ris eller kartoffelmos - garneringens neutrale smag vil understrege leverens smag, og der er ingen bitterhed eller specifik smag. Kan også serveres med pasta. Sørg for at hælde pynt med den resulterende sauce.
