Prøv så langt fra den klassiske version af den klassiske kage, og den vil helt sikkert vinde dig med sin smag!
Er det nødvendigt
- Til en lille kage:
- Dej:
- - 200 g smør
- - 1 æg
- - 75 ml isvand
- - 325 g premium mel
- - 1, 5 spsk. cognac;
- - 0,5 spsk. 9% eddike
- - en knivspids salt.
- Fløde:
- - 250 ml mælk
- - 50 g sukker
- - 2 små friske æggeblommer
- - ufuldstændig st.l. mel;
- - 75 g hvid chokolade
- - 0,5 tsk vaniljesukker;
- - 15 g smør
- - 25 ml kraftig fløde.
- - solbærsyltetøj til laget.
Instruktioner
Trin 1
Bland alle de flydende kageingredienser: isvand, eddike, cognac. Rør ægget separat med en knivspids salt. Tilsæt eddike og cognac til ægget og rør, indtil det er glat.
Trin 2
Hak koldt smør i en terning med en kniv. Sigt 300 g mel på en arbejdsflade og tilsæt olie. Vend alt til krummer med en kniv. Saml melkrummer op ad en bakke, hvor du kan lave en depression. Hæld de flydende ingredienser i den og ælt dejen. Dann 10 kugler, og dæk dem med plastfolie, læg dem i kulden i en time.
Trin 3
Forvarm ovnen til 220 grader. Rul tynde kager ud af kuglerne og skær dem til formens diameter (for eksempel ved hjælp af en plade). Gem stiklinger: Vi dryser dem på "Napoleon". Bag hver kage, stukket med en gaffel, i 7 minutter. Og det er bedre ikke at rulle alle kager ud på én gang: de skal ikke have stuetemperatur. Vi lægger de færdige kager i en bunke og fortsætter med tilberedningen af cremen.
Trin 4
Bland 25 g sukker med mel og vaniljesukker. Tilsæt æggeblommer og bland til glat. Kog det resterende sukker og mælk i en lille gryde. Vi tilsætter en næsten kogende masse til æggeblommer under aktiv omrøring (helst med en mixer). Hæld alt tilbage i gryden og vend tilbage til komfuret, men på medium varme. Kog indtil tyk under omrøring. Fjern derefter fra komfuret og tilsæt den knuste hvide chokolade og smør. Bland indtil glat og køligt. Pisk derefter fløden og bland den med fløden.
Trin 5
Vi samler kagen, smører to kager med fløde og den tredje med syltetøj, indtil de løber tør. Dæk toppen af kagen og siderne med fløde og drys med hakkede skrot. Lad først stå i en time ved stuetemperatur og derefter natten over i køleskabet, så "Napoleon" er godt mættet.
