På grund af den høje smag og ernæringsmæssige kvaliteter samt den store distribution af smør er de særligt populære. En person assimilerer næsten halvdelen af de proteiner, de indeholder. Men friske svampe er et letfordærveligt produkt, så konservering er en god måde at opbevare smør til fremtidig brug. Det er almindeligt at salt og sylt dem.
Syltet smør opskrift
For at syle smør skal du tage følgende ingredienser:
- 10 kg olie.
Til marinaden:
- til 2 liter vand
- 100 g salt
- 30 ml eddikeessens (80%)
- 10 laurbærblade
- 20 ærter med allehånde
- 5 stykker. nelliker.
Sorter smørret ud, fjern de beskadigede svampe, og skyl resten grundigt under rindende vand. Anbring derefter svampene i en emaljekande med kogende vand. Normalt tager 10 kg friske svampe en og en halv liter vand. Men hvis svampene blev opsamlet i regnvejr, skulle væskemængden reduceres med en liter. Tilsæt noget bordsalt til vandet, du kan også sætte 4 gram citronsyre eller eddikesyre. Kog alt og blancher svampene i 20 minutter. Al denne tid er det nødvendigt at fjerne det nye skum. Smør derefter smøret i et dørslag og læg det tilbage i emaljepanden for at køle af.
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du koge vand og tilsætte krydderier til det: laurbærblad, nelliker og allehåndeærter samt salt og eddike eller 6% bordeddike, du skal tage 400 ml af det. Hvis det ønskes, kan du tilføje 4 spiseskefulde granuleret sukker til marinaden. Kog marinaden, indtil saltet er helt opløst, og tag det af varmen.
Anbring de kølede svampe i pasteuriserede krukker, fyld dem med kogt varm marinade og rul dem op.
Olien kan syltes på en anden måde. For at gøre dette skal du dyppe svampene i saltet kogende vand og koge det igen ved kontinuerligt at skumme af skummet. Efter at have fjernet skummet helt, tilsæt krydderier: laurbærblad, nelliker, allehånde og sorte peberkorn, et par hvidløgsfed. Hæld 2-3 spiseskefulde sukker, salt og hæld 400 ml 6% eddike i. Kog smørret i marinaden i 10-15 minutter efter kogning. Svampe betragtes som kogte, når marinadefyldningen bliver gennemsigtig (uden sediment og skum), og boletus lægger sig til bunden af gryden.
Fang de kogte svampe med en skåret ske og afkøles hurtigt. Læg derefter krukker i og dæk med marinaden, hvor de blev kogt. Derefter steriliseres krukkerne med svampe i 25 minutter ved en temperatur på 100 ° C og rulles op.
Opskrift på syltet smør med stjerneanis
For at forberede syltet smør med stjerneanis skal du bruge:
- 1 kg olie.
Til marinadehældning;
- 1 liter vand
- 35 g granuleret sukker
- 35 g salt
- 5 laurbærblade
- 10 ærter sort peber
- 2-3 fed hvidløg
- 5 nelliker
- stjerneanis
- kanel;
- 25 ml eddikeessens (80%).
Kog svampene i saltet vand som beskrevet i den første opskrift. Kasser derefter i et dørslag og afkøles. Forbered marinaden. For at gøre dette koges vand, tilsættes alle ingredienserne, omrøres godt og koges i 10 minutter fra det øjeblik sekundær kogning sker. I slutningen hældes eddikeessensen i marinadefyldningen. Spred den kølede olie i sterile krukker, fyld den med varm marinade og rul den op.
