Syltet smørret er en god forretter til hverdags- og festbordet. Selv de mest krævende gourmeter som små svampe i en krydret marinade, alene og i alle slags salater. Men du bliver nødt til at rode med behandlingen af råmaterialer. Efter at have lært de grundlæggende hemmeligheder om, hvordan man marinerer smør derhjemme, kan du foretage dine egne ændringer i marinadeopskrifter og oprette signaturretter.
Forberedelse af smør til bejdsning
For at forberede syltet boletus til vinteren, som opbevares i lang tid uden at miste smag og ødelæggelse, er det nødvendigt at omhyggeligt forberede råmaterialerne til høst. Hovedreglen her er den garanterede renhed af svampene.
Sorter den opsamlede boletus, kassér for gamle og ormede prøver. Rengør hver svamp grundigt fra tørt snavs med en svamp, fjern den, tag den op med en kniv og skræl fra hætterne.
Mange mennesker er interesserede i, om det er nødvendigt at fjerne filmen fra svampene, før de sylt boleten derhjemme? I princippet påvirker skræl ikke smagen alvorligt. Du kan simpelthen vaske det klæbende snavs væk fra det, især hvis du skal stege eller tørre smørolie. Det anbefales dog at skrælle svampene inden bejdsning, selvom dette er et omhyggeligt arbejde for at gøre marinaden mindre mørk og ikke for tyk.
Hvis der findes skader under olierets fjernede hud, skal du afskære den. Derefter suges de skrællede svampe i en time i koldt vand og skylles med en svamp eller tandbørste. Store prøver kan skæres i skiver, små kan forblive intakte.
Syltet smør: en opskrift med hvidløg
Hvidløg giver syltet smør en skarp smag, pikant, passer godt sammen med svampe og er derfor en del af klassiske opskrifter.
Hæld det tilberedte smør med vand, kog og hold ild i 15 minutter. Glem ikke at fjerne skummet! Kast svampene i et dørslag, dræne væsken og skyl smørret. Hæld vand over dem igen, kog og kog i 10 minutter. Tøm væsken igen og skyl olien.
Kog marinaden i en emaljepande. For et kilo smør har du brug for en liter vand, som du skal koge og tilføje: et par spiseskefulde groftkornet salt; den samme mængde granuleret sukker; et par peberkorn; lavrushka (2 stk.); en teskefuld sennepsfrø.
Hæld smørret i den kogte marinade, kog væsken igen og tilsæt 100 ml 9% eddike og 4 hakkede hvidløgsfed. Kog alt i 2-3 minutter, og sluk for varmen. Efter afkøling spreder du det syltede smør i steriliserede glasbeholdere, ruller det op og sæt det på et koldt sted efter afkøling helt.
Syltet smør til vinteren med citronsyre
Når du høster svampe, kan du bruge citronsyre, som fungerer som konserveringsmiddel og gør marinaden blødere i smagen. For et kilo svampe, tag en liter vand, bland 1/3 kop 6% eddike og en spiseskefuld salt i det, kog.
Sæt smørolie i denne væske, kog alt, og læg en spiseskefuld granuleret sukker, lavrushka (4-5 stk.), En 10-gram pakke citronsyre og et dusin allehåndeærter i marinaden. Når boletus er køligt, skal du lægge dem i sterile krukker og rulle dem op.
Syltet smør med kanel
Til en original, lidt snerpende og lidt bitter, aromatisk marinade kan du bruge kanel. Kog svampene i saltet vand i 15 minutter, kassér dem i et dørslag og skyl med varmt vand. For et kilo smør koges marinaden i en liter vand: læg 70 g granuleret sukker, 2 spsk groft salt, 5-6 søde ærter, laurbærblad, 100 g 5% eddike og kanel (en knivspids jord) i det.
Læg smør i den kogte krydret blanding og kog, indtil de sætter sig i bunden af gryden. Arranger svampene i sterile beholdere, og lad en centimeter være fri fra halsen. Hæld marinaden til toppen af krukken og forsegl med lågene.
Nu ved du hvordan man syrter smør derhjemme. Denne forretter kan serveres ved at blande med frisk løg og vegetabilsk olie. Derudover bliver svampe en vigtig ingrediens i festlige salater - ægte delikatesser. For eksempel med sproget.
Salat med syltet smør og tunge
Skær den kogte oksetunge, skrællet fra filmen, i strimler (200 g). Skær en stor løg i halve ringe og steg med 100 g syltet smør i vegetabilsk olie. Hak et par kogte æg i stykker, 50 g hård ost og frisk agurk, skåret i tynde strimler. Rør alle ingredienserne og krydre med tre spiseskefulde mayonnaise. Pynt med urter og salat.
