Tkemali er en lækker og aromatisk sauce af traditionelt georgisk køkken lavet af blommer eller kirsebærblommer i enhver farve. Det er også kendetegnet ved tilsætning af visse krydderier - disse er humle-suneli, utskho-suneli, koriander og varm rød peber. Tkemali serveres normalt med kød- og fjerkræretter.
Interessante fakta om madlavning af tkemali
1. Tkemali serveres ikke kun med kød og kylling, det passer også godt til fisk og stegte kartofler.
2. Hvis tkemali er forberedt til efterfølgende rullning i krukker, tilrådes det at tilsætte lidt eddikeessens eller bordeddike (hvid, æble eller vin) til saucen.
3. Hvis der bruges søde blommer i tilberedningen, skal mængden af sukker i opskriften reduceres. Nogle husmødre anbefaler ikke at tilføje det overhovedet.
4. Smagen af den tilberedte sauce skal være sød og sur. Hvis tkemali mangler surhed, skal du tilføje lidt citronsyre opløst i en teskefuld drikkevand.
5. Til tkemali, der er lavet til vinteren, skal du forberede sterile glasburker med et volumen på højst 0,5 liter, som skal opbevares i et mørkt og køligt rum i højst et år. Efter at låget er fjernet, placeres krukken i køleskabet og forbruges inden for flere dage.
Tkemali på georgisk fra mørk blomme
Ingredienser:
- 3 kg stærke modne blommer
- 100 g frisk koriander (koriander);
- 2 hoveder hvidløg
- 1-2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 1-2 spsk. spiseskefulde salt;
- 2 spsk. skeer med filtreret vand;
- 2 teskefulde malet tørret koriander
- 3 teskefulde solsikkeolie;
- 1 varm rød peber.
Madlavning trin for trin:
1. Skyl blommerne meget grundigt og læg dem i en emaljepotte, dæk med vand (2 spsk). Der er ikke behov for at adskille frøene på blommer på dette tidspunkt. Sæt redskabet med frugt på komfuret, kog det, og reducer derefter straks varmen til det laveste. Simrer blommer i 15-20 minutter, i hvilket tidsrum frugterne skal give saft og koge.
2. Skyl koriander og ryst dråberne af. Lad koriander tørre med papirhåndklæder. Skyl varme peberfrugter, fjern halerne. Adskil hvidløgshovederne i fed og frigør hver af skallerne.
3. Læg den kogte blomme i en metalslag eller en finmasket sil og gnid i en gryde i rustfrit stål for at adskille papirmasse og grove. Hæld salt, granuleret sukker og tørret koriander i den resulterende blomme puré, bland. Hvis blommer er søde, kan der slet ikke tilsættes sukker. Anbring saucebeholderen på komfuret og lad det simre i 30 minutter.
4. Hak varm peber og koriander, og før hvidløg gennem en hvidløgspres. Tilsæt disse ingredienser til blommesauce, og hold gryden over varmen i yderligere 10 minutter.
5. Steriliser små glasskrukker. Du kan sætte dem i kogende vand med lågene eller bruge mikrobølgeovnen til at sterilisere. Spred saucen over krukkerne, mens den er varm. Tilsæt nu lidt solsikkeolie til hver beholder. Derefter forsegles krukkerne straks med lågene.
6. Opbevar krukker med tkemali-sauce på et mørkt og køligt sted, for eksempel i skabet, men du kan også i køleskabet.
