Georgisk sauce Tkemali er en fremragende krydderurter til kød og fisk. Du kan købe sauce i butikken, men lav den derhjemme. Så får hjemmelavet tkemali en smag, der passer dig.
Til fremstilling af hjemmelavet blomme-tkemali-sauce er frugter af enhver kvalitet egnet. Som krydderier bruges dildparaplyer ikke kun friske, men også tørre. Indeholder mange krydderier, det anbefales ikke til sygdomme i mave og lever. Forbereder sig i ca. 1, 5 timer.
For 1 kg dræning har du brug for:
- Blomme 1,5 kg;
- Vand 150 g;
- Dildparaplyer 150-180 g;
- Hvidløg 4-5 fedter;
- Humle-suneli 20 g;
- Bitter rød peber 1 bælg;
- Granatæblejuice 50 ml;
- Koriander og dild 150 g hver;
- Koriander 20 g;
- Søde ærter 3-4 stk.
- Salt og sukker efter smag.
Madlavningstrin:
- Peberbælgen skæres i to, frøene fjernes og vaskes. Skræl hvidløg, skyl urterne i vand.
- Blommer sorteres ud, vaskes, opdeles i halvdele, og frøene tages ud, overføres til en gryde med en tyk bund.
- Tilsæt granatæblejuice, vand, dild med paraplyer, peberkorn. Sæt komfuret og kog efter kogning i femten minutter på svag varme.
- Den kogte masse gnides forsigtigt gennem en sigte og tændes igen. Så snart saucen koger, tilsæt resten af krydderierne, salt og sukker efter smag. Kog i ti minutter på svag varme.
- Friske urter, peberfrugter og hvidløg føres gennem en kødkværn. Tilsæt i en gryde med kartoffelmos, bland og kog i yderligere ti minutter.
- Fjern fra varmen og lad det stå i et par timer. Steriliser krukker og låg. Saucen hældes i en tilberedt beholder og lukkes. Anbringes i køleskabet til opbevaring.
