Marmelade er en populær konfekture lavet af frugt eller frugtsaft tilsat sukker og geleringsmidler. Delikatessens hjemland er Mellemøsten. Marmelade kom til Europa med korsfarerne og fik straks enorm popularitet.
Hvorfor marmelade er nyttig
Sammensætningen af ægte marmelade indeholder gelatine, agar-agar eller pectin som geleringsmiddel.
Gelatine er et denatureret kollagenprotein ekstraheret fra dyreben og brusk. Det er kollagen, der giver bindevæv og knoglestyrke elasticitet. Gelatine indeholder aminosyrer, der er involveret i stofskiftet og i arbejdet i det kardiovaskulære og nervesystemet. Sporelementerne calcium, fosfor og svovl, som er en del af gelatine, er nødvendige til opbygning af knogler, brusk og muskelceller. Derfor anbefales det at inkludere gelatine i kosten for en vellykket restaurering af knogler efter brud. Gelatine er også nyttigt til osteochondrose, ledsygdomme og lav blodpropper.
Det menes, at den regelmæssige brug af khash-suppe lavet af oksekødsben sikrer aktiviteten og energien hos indbyggerne i Kaukasus og Transkaukasien til en moden alderdom.
Agaragar er et geleringsmiddel ekstraheret fra tang. Op til 80% af dets sammensætning falder på polysaccharider - komplekse kulhydrater, som er en energikilde for kroppen. Derudover er polysaccharider involveret i immunsystemets funktion og sikrer interaktion mellem celler i væv. Agar-agar indeholder en betydelig mængde sporstoffer og vitaminer, der er nødvendige for mennesker. På grund af tilstedeværelsen af grove fibre stimulerer agar-agar, når den kommer ind i tarmen, dens peristaltik. Derudover fjerner dette stof, som er et fremragende absorberende middel, toksiner og toksiner fra kroppen, herunder salte af tungmetaller. Kalorieindholdet i agar-agar er tæt på 0, så det bruges i vid udstrækning i kosten ernæring.
Pektiner er polysaccharider opnået fra grøntsager, frugter og nogle alger. Pektin forbedrer stofskiftet i kroppen, sænker kolesterolniveauer og stimulerer tarmens bevægelighed. Ligesom agar-agar hjælper det med at rense kroppen for toksiner og toksiner, herunder radionukleider. Under påvirkning af pektin forbedres leveren og galdeblæren.
Hvad skal man kigge efter
Undersøg omhyggeligt sammensætningen af marmeladen, når du køber. Kun det produkt, der er fremstillet af naturlig frugtpuré eller juice med tilsætning af de ovennævnte geleringsstoffer, vil være nyttigt.
Gelatine, som er en del af nogle typer marmelade, indeholder ret mange kalorier i modsætning til pektin og agar-agar.
En god marmelade bør ikke indeholde kemiske farvestoffer og smagsforstærkere - de er nødvendige for en efterligning lavet af sukker og melasse. Farven på det naturlige produkt er svag og endda kedelig.
