Wiener dej adskiller sig fra almindelig gærdej med let bagning, luftighed og det faktum, at den ikke bliver gammel i lang tid. Derfor er påskekager lavet af denne dej. Derudover opnås lækre boller, boller, ruller og rom kvinder fra det.
Wiener dejopskrift
Ingredienser:
- mælk - 1 l
- æg - 10 stk;
- smør - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granuleret sukker - 1, 1 kg;
- friskpresset gær - 100 g;
- krydderier (kardemomme, jorden muskatnød, vanillin, appelsinskal)
- flerfarvede kornfri rosiner - 350 g.
- salt - 1 tsk
- mel - lidt mere end 2 kg.
Wiener dej tager lang tid at lave mad. Det er bedre at lægge dejen om aftenen. Opløs gæren i en separat skål, drys let med sukker og fugt med varmt vand eller mælk. Kog mælken og afkøles, indtil den er varm. Smelt smørret. Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk æggeblommer med sukker, pisk de hvide separat i et luftigt skum.
Overfør æggeblommer, pisket med sukker, til en stor emalje kasserolle eller en stor emalje spand, tilsæt fortyndet gær, varm mælk og smeltet smør. Rør alt. Til sidst tilsættes piskede æggehvider og rør igen. Dæk gryden med en ren linnedsklud og lad den stå i 12 timer. Forbered rosiner om aftenen: skræl grenene, der er fastgjort til den, vask, hæld over med kogende vand, tør.
Om morgenen vil al væsken være en svampet, tæt hætte. Hæld 1 tsk salt (uden glide), rosiner og krydderier i den. Hæld derefter det velsigtede mel gradvist i, omrør først med en træske og derefter med dine hænder, indtil dejen begynder at skrælle af fra hænderne og fra siderne af gryden (nogle gange tager det ca. 40 minutter at ælte i det mindste). Dæk derefter gryden med et låg og pakk den op, lad den stå på et varmt sted i 2 timer.
Efter 1, 5 timer skal du åbne låget på gryden og se om dejen er hævet. Hvis dejen er steget til toppen, kan du banke på den igen og lade den hæve igen. Eller du kan begynde at bage med det samme.
Nogle tip til bagning af wiener påskekager
Hvis kagerne bages i forme, skal de fyldes 1/3 og lægges i en varm beholder (så der ikke er kladder). Alle forme indeni skal smøres med smeltet smør og drysses med mel. På bunden kan du lægge en olieret pergamentcirkel. Dejen skal fordobles i størrelse. Smør toppen med et æg og læg det i en forvarmet ovn. Før du lægger påskekager, er det bedre at slukke for den og derefter tænde den igen. Ovn ved en temperatur på 180-200 ° C.
Ovnen bager forskelligt for alle. Hvis bunden altid er i brand (når kagerne er høje, skal du lægge et bageplade med forme, desuden en etage nedenfor), kan du lægge en skål vand i bunden af ovnen. Hvis toppen af kagen er i brand, men bunden ikke er klar, skal du lægge en cirkel pergament fugtet med vand ovenpå.
Mel skal være af højeste kvalitet, nødvendigvis sigtet, det efterlader ikke altid nøjagtigt 2, 2 kg, denne mængde er angivet snarere som en retningslinje. I opskrifterne på Wienerdej, der kom til os fra vores bedstemødre, står der normalt: "hvor meget mel der går." Olien skal være af høj kvalitet. Hvis fedtindholdet er højt, kan du udskifte den tredje del med margarine. Krydderier lægges i dem, du kan lide, men der kræves 1 pakke vanillin, og du kan tage søde og sure rosiner i to.
