Gluten er et komplekst protein, der findes i mange korn. Det er især rigeligt i hvede, havre, byg og rug. Nogle mennesker har en medfødt genetisk glutenintolerance, som kan manifestere sig som en akut inflammatorisk reaktion eller svagere. I disse tilfælde er glutenfri mad angivet.
Tegn på glutenintolerance
Gluten er den samme gluten, der betragtes som en gavnlig egenskab ved korn. En genetisk lidelse, hvor kroppen reagerer skarpt på gluten kaldes cøliaki. Hos mennesker med denne diagnose fremkalder tilstedeværelsen i kroppen af en af glutenfraktionerne - gliadiner, betændelse i tyndtarmens vægge.
Dette skyldes, at immunsystemet klassificerer gliadin som et fremmed protein og forsøger at fortrænge det på alle mulige måder, der påvirker væv, hvori det er indeholdt. Undertiden observeres inflammatoriske reaktioner i andre organer: led, hjerte, hjerne. Mennesker med cøliaki lider af kronisk diarré, anæmi, vægtmangel, diabetes og depression.
Læger fra Europa og USA gennemførte uafhængige undersøgelser, hvor begge modtog de samme resultater. Som det viste sig, er mild glutenintolerance ret almindelig. Det kan manifestere sig, når man spiser bagværk og pasta samt mad, der indeholder mel.
I dette tilfælde er der sværhedsgrad og smerter i maven, flatulens, som mange simpelthen ikke er opmærksomme på, og i mellemtiden er en sådan reaktion fra kroppen et signal om at udelukke alle fødevarer, der indeholder gluten fra kosten.
Desværre er det ikke altid muligt at opdage glutenintolerance ved hjælp af test. Men en glutenfri diæt har vist sig at forbedre trivsel for mange kroniske patienter med en uklar diagnose.
Glutenfri produkter
Hvis du lider af glutenintolerance, skal du huske at det ikke kun findes i melprodukter, det bruges meget ofte som fortykningsmiddel og tilsættes til yoghurt, pølser og pølser, ketchups, saucer og mayonnaise. Du bør spise specielle fødevarer, der er helt glutenfri. Mange virksomheder er begyndt at fremstille disse produkter til mennesker med svær eller latent glutenintolerance.
Du bør ikke spise glutenfri produkter unødigt, hvis du ikke har en intolerance over for det, fordi melprodukter indeholder de B-vitaminer, der er nødvendige for kroppen.
Glutenfri mad indeholder ikke mel, men det betyder ikke, at de har få kalorier, de har ofte endnu højere kalorier end deres almindelige kolleger. En glutenfri diæt er ikke rettet mod at slippe af med ekstra pund; producenter forsøger at kompensere for manglen på hvedemel ved at tilsætte mere sukker og fedt. Sørg derfor for at se på kalorieindholdet, som skal angives på produktemballagen.
