Basturma er en særlig type køddelikatesse, et stykke oksekød tørret ved hjælp af en særlig teknologi. Sådan kød er elsket af mange, men ikke alle ved, hvordan det fremstilles.
Produktion af tørt hærdet kød
For at fremstille basturma anvendes oksemørbrad, som gennemblødes i en saltopløsning og derefter placeres under en presse. Overskydende fugt fjernes fra kødet under tryk. Tilberedt kød er dækket af en speciel blanding af krydderier, som skal omfatte karvefrø, hvidløg og peberfrugt. Andre typer peber og bukkehorn kan bruges som ekstra krydderier. Det forarbejdede kød placeres et køligt sted til efterfølgende tørring. Tørringsprocessen tager cirka en måned.
Smagen og fordelene ved basturma
Basturma skylder sin popularitet på grund af sit høje indhold af vitamin A, C, PP og gruppe B såvel som de fleste af de aktive mikroelementer - jern, kalium, calcium, magnesium, zink, natrium, fosfor, aminosyrer. I modsætning til kød, der gennemgår varmebehandling, bevarer basturma alle de gavnlige stoffer og egenskaber ved oksekød i maksimale mængder.
Basturma er lavet af skinke, mørbrad, mørbrad, hvoraf den mindst kalorieindhold er basturma fra skinke.
På grund af dets kalorieindhold og ernæringsmæssige egenskaber er sådant kød en glimrende måde at genopbygge manglen på proteiner og fedt i kosten for at give behovet for basale vitaminer og mikroelementer. Regelmæssigt forbrug af basturma opretholder en høj vitalitet, hjælper med at slippe af med kronisk træthedssyndrom fremkaldt af jernmangel og anæmi.
Krydderierne, der udgør produktet, har også en vis effekt på basturmas egenskaber. De har antibakterielle og antiinflammatoriske virkninger såvel som stimulerende egenskaber.
Hvis du beslutter at inkludere basturma i din kost, skal du være yderst forsigtig, når du vælger et produkt. Kødets overflade skal være dækket af et lag af krydderiblandingen, og kødet skal aldrig være knallrødt. Det købte produkt kan opbevares i køleskabet i op til seks måneder, hvorefter det begynder at blive dårligere.
Kontraindikationer
På trods af produktets gavnlige egenskaber er basturma kontraindiceret i nogle tilfælde. For eksempel bør du ikke inkludere basturma i din diæt, hvis du er på diæt, da produktet indeholder mange kalorier og vil reducere diætens effektivitet.
Basturma er et produkt med højt kalorieindhold, der gør det muligt at bruge det i atleternes kost til at opbygge muskelmasse.
Processen med fordøjelse af oksekød har en række fysiologiske egenskaber, især lægger denne proces yderligere vægt på arbejdet i bugspytkirtlen, leveren og galdevejen. Derudover er basturma mættet med krydderier, derfor er den kontraindiceret i tilfælde af gastritis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen.
Personer med ledsygdomme, nyresygdomme, hypertension, ødem anbefales ikke at misbruge basturma. I barndommen - op til 12 år - anbefales det heller ikke at spise rykkigt kød.
