Sød glasur er beregnet til belægning af forskellige konfektureprodukter. Det fremstilles af forskellige komponenter: pulveriseret sukker, mælk, smør, frugtfyldstoffer. Kakao frosting er perfekt til belægning af kager, eclairs, slik og bagværk. Standard chokoladeglasur er en blanding, der indeholder mindst 25% kakaotørstof.
En simpel opskrift på chokoladeglasur
Til fremstilling af denne glasur er det bedre at tage naturligt kakaopulver og ikke "hollandsk" eller alkaliseret.
Ingredienser:
- 4 spsk. skeer kakaopulver;
- 2 spsk. spiseskefulde sukker, vand;
- 2 teskefulde brandy, likør eller rom
- 30 ml tunge tunge fløde eller smør
- kanel eller lidt vanilje (en af de to, ikke værd at bruge sammen).
Først skal du blande kakaopulveret med pulveriseret sukker, mens du prøver at slippe af med klumperne. Det er endnu bedre at sigte blandingen gennem en sigte. Skyl en lille beholder med koldt vand, hæld den specificerede mængde vand i den, og placer derefter beholderen i et vandbad. Dernæst hældes pulverblandingen, du skal røre, indtil sukkerpulveret er helt opløst. Derefter tilsættes fløde, rom til smag og vanilje eller kanel.
Tykkelsen af chokoladeglasuren kan let justeres ved at tilsætte kakaopulver eller pulveriseret sukker. Du kan også medtage en lille mængde malede nødder i sammensætningen. Men vær ikke nidkær, ellers får du en masse, der ligner mere en creme end en bagende glasur.
Ved at tilføje forskellige frugtsirup og juice kan du tilføje en meget interessant smag til glasuren. Tilføjelse til den færdige mørke chokolade med et højt indhold af naturlig kakao vil heller ikke skade - det forbedrer kun glasurens struktur og smag. Det er nok at tilføje 40-50 g chokolade til ovennævnte proportioner og smelte den sammen med vand, kakao og pulveriseret sukker.
Chokoladeglasur med creme fraiche
Denne opskrift til fremstilling af chokoladeglasur er ikke meget forskellig fra den forrige. Men her, i stedet for vand, anvendes pasteuriseret mælk med medium fedtindhold. I konsistens er en sådan glasur mere som en creme, creme fraiche tilføjer den en særlig smag. Ideel til eclairs.
Ingredienser:
- 4 spsk. kakaoskeer;
- 3 spsk. spiseskefulde tyk creme fraiche;
- 2 spsk. skeer vand, pulveriseret sukker;
- 1 tsk rom;
- kanel eller vanilje.
Pulveriseret sukker blandes med kakao, sigtet for at slippe af med klumper. Rom hældes i beholderen, der tilsættes en blanding af kakao med pulver og vanilje. Dernæst skal denne blanding opvarmes i et vandbad i 20 minutter, sukkeret skal opløses fuldstændigt. Derefter tilsættes creme fraiche, opvarmes til den ønskede grad af fortykning.
Disse to opskrifter gør en lækker chokoladeglasur, der gør enhver kage eller wienerbrød endnu mere velsmagende. Selvfølgelig skal du ikke lade dig rive med med en sådan vidunderlig konfektureblanding, den indeholder meget kalorier.
