Saltning af fisk hurtigt derhjemme kræver ikke meget dygtighed og kulinarisk oplevelse. Du skal bare vælge et ret frisk produkt i butikken eller fangsten, hvis du er en dygtig fisker og vælge det rigtige forhold mellem dets volumen og mængden af salt. Og på bare et par timer vises en lækker fisk med sit eget salt på dit bord.
Salt, fisk, store og små
Salt kun små fisk (lodde, brisling, brisling) hele, hug den store fisk i stykker. For fisk, der ikke er mere end 1 kg fra palmen, skal du tage 3 spsk. groft salt, 1, 5 spsk. sukker og saft af en halv citron. Læg alt sammen i en plastikpose og lad det sidde i 1-1,5 timer. Skyl derefter fisken grundigt, læg den i en beholder, hæld den over med vegetabilsk olie og afkøles eller serveres straks, drys hakket løg eller grønne løg over.
Brug ambassadøren af større fisk som sild, makrel samt rødrosa laks, laks, ørred efter at have skåret den i fileter eller skåret den i tynde tværgående stykker. For at salt det hurtigt, brug mere salt og krydderier end normalt. I dette tilfælde er der brug for 10 spsk til tør saltning til 2-2, 5 kg produkt. groft salt og sukker samt 5 spsk. malet sort og allehånde og 3 spsk. knust laurbærblad. Tør stykkerne af sild eller makrel grundigt med et papirhåndklæde. Bland krydderierne separat, drys halvdelen på bunden af en tilstrækkelig dyb beholder, læg fisken ovenpå og dæk den med den resterende tørre blanding. Læg et låg på tallerkenen eller stram med folie. Sæt det i køleskabet i 3-5 timer, og sørg for at vaske skiverne for at stoppe den yderligere saltningsproces.
Gør våd saltning af fisk i en accelereret tilstand efter det samme princip - øg mængden af krydderier. Du har brug for ca. 100-120 g groft eller fint salt og halvdelen af sukkermængden pr. 1 liter vand. Denne metode fungerer for næsten enhver fisk. Fold det hele (hvis det er lille) eller i stykker i en gryde eller anden beholder med høje sider. Læg ikke for meget, det skal være tilgængeligt for saltlage at trænge ind fra alle sider. Nedsænk det helt i væsken ved hjælp af en vægt (en omvendt plade og en krukke vand) og lad den stå i 3-4 timer. Derefter drænes al marinaden, brug den ikke til opbevaring, der forbliver blod og slim i den.
Yderligere tip
Håndter fisk med engangshandsker.
Hvis du har frisk frossen fisk, skal du ikke optø den helt, det bliver lettere at skære den.
Når du vælger fisk i butikken, skal du være opmærksom på dens udseende, især gennemsigtigheden i øjnene, blanke skalaer, fraværet af buler, og sørg også for at lugte og røre ved slagtekroppen, det skal ikke være klæbrig.
Du kan bruge yderligere krydderier til at berige smagen, såsom paprika, karry og salte til fedtet fisk, salvie og fennikel til resten. Tørret dild, hvidløg, koriander, rosmarin og basilikum er også velegnet til enhver sort.
Rør eller vend fisken i marinaden eller den tørre blanding fra tid til anden, så den er jævnt saltet.
Saltskåle skal være lavet af glas eller emaljeret.
