Tørre og kølige forårsdage er perfekte til tørring af fisk. Om sommeren er der en høj risiko for, at fedtet bliver harskt i varmen, om vinteren fryser det originale produkt i vinden, og om efteråret skaber regn for høj luftfugtighed.
Mange fisketyper er velegnede til tørring, men det er bedst at tage en mort, en brasen eller en ram. Nyfanget fisk får først lov til at ligge i bunken i flere timer. Derefter sorteres produktet, da det er værd at tørre hele prøven ikke mere end 25-30 centimeter. Det er disse slagtekroppe, der bruges uden at skære.
Et stykke garn, der er omkring 70 centimeter langt, trækkes ind i en speciel tyk og lang nål. Med nålen i venstre hånd satte de fisken fastklemt i højre hånd og trådede garnet gennem øjnene. Afhængigt af størrelsen anbringes op til 10 fisk på hvert reb, idet man husker at dreje ryggen i en retning, og enderne af garnet er bundet. De tilberedte bundter skylles i vand og gnides med salt.
En stærk saltopløsning (1 kg salt pr. 4 liter vand) hældes på bunden af tønden, og fisken placeres ikke for tæt og orienterer den med maverne opad. I denne form efterlades produktet i op til fem dage (i varmt vejr er to dage nok til en lille fisk). Derefter holdes bundterne uden for tønden i nogen tid og skylles igen i koldt vand.
Saltet fisk placeres i luften i skyggen, helst på solsiden af en bygning eller skur. I dette tilfælde skal fisken vendes med deres mave udad og ikke må røre hinanden. Små fisk er klar om to uger, store fisk om fire til fem uger.
