Tørring er en af de bedste måder at opbevare svampe til fremtidig brug. Metoden bevarer produktets næringsværdi, mens aromaen og smagen af nogle svampe endda intensiveres og bliver dybere og rigere. Erfarne kokke anbefaler ikke forgæves at tilberede en personlig suppe af tørrede, ikke friske svampe.
Inden suppen tilberedes, skal de tørrede svampe være tilberedt ordentligt. Skyl grundigt med varmt vand for at fjerne sand og andet snavs. Derefter blødgør produktet i koldt vand og lad det stå i 2-3 timer eller natten over. I løbet af denne tid vil tørrede svampe have tid til at "huske" deres volumen og struktur. Brug frisk vand til madlavning og ikke infusionen, hvor svampene er blevet gennemblødt, for at forhindre suppen i at blive uklar.
Nogle husmødre tilføjer noget salt til blødgøringsvandet. Dette skal gøres, men kun hvis du skal stege svampe og ikke lave suppe ud af dem.
Kvaliteten af champignonsuppe afhænger direkte af, hvilke skovgaver du bruger. Den bedste løsning ville være porcini svampe. Prøv at lave dem svampe- og rissuppe. Til denne skål har du brug for:
- 1, 5 Art. tørrede svampe;
- 3 kartofler
- 2/3 st. ris;
- 1 forarbejdet ost
- salt og sort peber efter smag.
Vask og blød porcini svampe. Hæld vand i en gryde, læg svampene der og kog dem møre. Dette tager normalt 1, 5-2 timer. Fjern svampene med en skåret ske og skær dem i stykker. Skyl ris og tilsæt den til svampekraften. Kog og kog i 10 minutter.
Skær kartoflerne i terninger, tilsæt bouillon og kog dem møre. Tilsæt hakkede svampe, forarbejdet ost og rør alt. Sæt med salt og peber efter smag. Server varm svampesuppe.
Tørret svampesuppe med pasta viser sig at være meget tilfredsstillende. For at forberede det har du brug for:
- 2 løg
- 50 g tørrede svampe
- 1 gulerod
- 70 g smør
- 50 g pasta.
Forbered tørrede svampe som i den første opskrift. Skær dem i skiver, dæk med vand og kog ikke mere end en halv time. Skær løgene i små stykker, gnid gulerødderne på et groft rivejern. Spred grøntsager i smør. Tilsæt løg og gulerødder til svampen, tilsæt pasta og kog dem møre. Krydre fadet med salt.
Til suppen kan du vælge absolut enhver pasta: horn, skaller, spiraler. Jo flere der er, jo tykkere bliver suppen.
Lad suppen stejle i 15 minutter inden servering. Du kan servere den med fløde eller creme fraiche, krutoner eller hvidløgskrydderier. Server svampesuppen i skåle, drysset let med hakkede urter.
Hvis din sjæl beder om noget eksotisk, så prøv at lave champignonsuppe - den mest populære suppe i det karpatiske køkken, som helt sikkert vil diversificere din menu. Til denne skål har du brug for:
- 2 løg
- 100 g tørrede svampe
- 1 gulerod
- 100 g bønner
- 4 kartofler
- urter, salt og peber efter smag.
Blød bønnerne i blød på forhånd, helst natten over. Skyl det og kog det i en time. Dæk de tørrede svampe med vand i 2-3 timer. For yushka tilrådes det at tage porcini-svampe.
Skyl de gennemblødte svampe godt, og sil infusionen. Tilsæt koldt vand til det, kog svampene i cirka en time, og fjern dem derefter med en skåret ske.
Tilsæt kogte bønner og kartofler i suppen, som først skal skæres i terninger. Krydre fadet med salt og peber. Kog i ca. 15-20 minutter mere.
Forbered stegen på dette tidspunkt. For at gøre dette skal du gemme løg og derefter tilføje gulerødder revet på et groft rivejern og groft hakkede svampe til det. Simre alt sammen i ca. 10 minutter.
Læg omrøringen i suppen og kog ikke mere end 15 minutter. Tilsæt hakkede urter og krydre med creme fraiche. Svampesuppe skal infunderes i 30-40 minutter. Husk, at denne karpatiske skål er så karakteristisk og aromatisk, at den ikke kræver yderligere krydderier. Tilsæt derfor ikke noget til denne suppe under tilberedningsprocessen undtagen sortmalet peber og en lille mængde friske urter.
