Ægte gærtærter skal være bløde, ømme, bløde, luftige. Men nogle gange kommer de tørre ud. Dette kan skyldes flere faktorer, herunder en overtrædelse af dejen tilberedningsteknologi, forkerte ingredienser eller deres forhold eller tør påfyldning.
Fyldning
Oftest opnås tørre tærter med ris (boghvede), kartofler, kød og sød. Der er lidt væske og fedt i en sådan fyldning. Desuden dannes der i tørre tærter hulrum mellem påfyldningen og dejen, som den afkølede dej falder igennem. Dette forkæler hele patties udseende. Fyldet skal ikke være tørt. Tværtimod skal det hjælpe dejen til at blive tykkere og blødere ved at tilsætte fedt indefra. Derfor skal stegte løg tilsættes kartofler og ris (ca. en fjerdedel af volumenet), desuden med den olie, hvori det blev steget. Hakket kød skal også steges med løg. Hvis du ikke kan lide løg, skal du tilføje 150 g blødt smør til den færdige påfyldning og gnide. Det samme kan gøres med en sød påfyldning.
Gærdej ingredienser
Med hensyn til dejen kan den laves med forskellige ingredienser. Du kan bruge frisk mælk, surmælk eller vand generelt til dejen og også tilsætte vegetabilsk olie, smør eller margarine til den, brug tør gær eller frisk. Nogle lægger slet ikke æg. Hver husmor har sin egen opskrift. Men dejen til bløde tærter og tør smuldret gærkage er anderledes. Dejen til stegte tærter adskiller sig også fra dejen til tærter, der bages i ovnen.
For tærter skal du tage flere æg og smør (margarine). Til 500 g mel tilsættes 3 æg, smør eller margarine - 200 g, sukker - to spiseskefulde, salt - en teskefuld, 350 ml mælk, 25 g gær (hvis du bruger tør - 6 gram). I dette tilfælde vil dejen være tør og smuldrende.
Tærter, der tværtimod skal være luftige og smelte i munden, fremstilles efter en anden opskrift. Sure tærter, der er æltet på gærede mejeriprodukter, vil være mere storslåede. Sæt færre æg i tærtejen. For 500 g mel og alle ovennævnte proportioner er et æg nok. Sukker er en spiseskefuld. Hvis tærter med sød påfyldning - fire skeer. Men smør har brug for 300 g.
Til smørstegt gærtærte er det bedst at ælte dejen i vegetabilsk olie (et halvt glas til et pund mel).
Dej forberedelse
Det er bedst at lave en dej, dvs. lade gærdejen komme op flere gange. Først omrøres gæren i varm mælk med sukker (alt sukker, mælk - 50 g). Derefter piskes ægget med salt. Mel tilsættes til det, derefter mælk og smeltet (men ikke varmt) smør. Efter alt tilsættes gær. For at forhindre, at tærterne er tørre, kan du ikke slå ægget med sukker eller smør.
Og den sidste hemmelighed, der garanterer blødhed og pragt. Efter fjernelse af tærterne fra ovnen børstes smeltet smør på hver side med en børste. Anbring derefter i en gryde, dæk med pergamentpapir, låg og lad den stå. Sådanne tærter vil være bløde, ikke tørre og vil vare lang tid uden forældede.
