En original, nærende og meget sund skål, der passer godt til friske eller kogte grøntsager.
Er det nødvendigt
- - 730 g hjerner
- - 90 g hvedemel
- - 40 g smør
- - 40 ml eddike 9%;
- - 3 stykker laurbærblade
- - peberkorn, malet peber
- - salt;
- - 180 g løg
- - 330 ml creme fraiche.
Instruktioner
Trin 1
Tilsæt lidt eddike til koldt vand og blød hjernen i den i 2, 5 timer. Fjern derefter filmen forsigtigt fra hjernen lige i vandet, læg dem i en dyb skål med en tyk bund, salt og peber, tilsæt peberkorn, hæld vand og lidt eddike, så vandet let dækker hjernen.
Trin 2
Tænd for stærk gas, så vandet i gryden koger. Luk derefter låget og fortsæt med at koge hjernen over svag varme i ca. 25 minutter.
Trin 3
Lad de forberedte hjerner køle af direkte i bouillon, og kassér dem derefter i et dørslag og dræn vandet.
Trin 4
Skær hjernen i små stykker, krydre med salt, paneret i mel. Varm smør i en stegepande og steg hjernen i det.
Trin 5
Skræl løg, hak, steg i en separat pande, indtil den er gyldenbrun. Overfør det derefter til hjernen, tilsæt creme fraiche, bland og sæt i ovnen i 20 minutter.
