Oksekødshjerne er rige på mineraler. De er et gourmetprodukt. Hjerner er ikke underlagt langvarig opbevaring, og derfor er det bedre at koge dem med det samme. Hjerner er gode til at forberede andet kursus. De kan steges, koges, stuves og bages.
Er det nødvendigt
-
- Ingredienser til skålen "stegte hjerner":
- 500 g hjerner
- 1 spsk mel
- halv citron
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 spsk eddike
- Laurbærblad
- sorte peberkorn
- persille og dild.
- Ingredienser til hjerner med kapers:
- 200 g hjerner
- 20 g løg
- 20 g gulerødder
- 20 g persille
- 50 g smør
- 10 g mel
- 50 g kapers
- 20 g eddike
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Stegte hjerner.
Blød oksekøds hjerner i blød i 40 minutter. Skræl derefter filmene af. Anbring hjernen i en gryde og fyld den med koldt vand, så vandet helt dækker dem.
Trin 2
Tilsæt 2 spiseskefulde eddike, salt, 3 laurbærblade og 6 sorte allspice ærter. Placer gryden på den hotteste brænder. Når vandet begynder at koge, reducer varmen og fortsæt madlavningen i 30 minutter.
Trin 3
Efter tredive minutter skal hjernen afkøles i bouillon. Fjern hjernen fra gryden og lad dem tørre lidt. Skær derefter hvert stykke i to stykker. Drys med salt og malet sort peber. Dyp de kogte stykker i mel. Steg på alle sider i vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande. Steg hjernen, indtil den er sprød.
Trin 4
Skyl persille, dild og hugg. Klem saften ud af halvdelen af citronerne. Læg de tilberedte stegte hjerner på tallerkener, hæld dem over med vegetabilsk olie og citronsaft. Drys hakket dild og persille ovenpå. Denne ret kan serveres med stegte kartofler, grønne ærter og grønne bønner som en sideskål.
Trin 5
Hjerner med kapers.
Kog hjernen som ovenfor. Opbevares i køleskab, dræner overskydende væske af. Skær hver halvdel af hjernen i to stykker. Derefter salt, peber og spænder i melet, skåret i stykker. Steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
Trin 6
Varm den resterende olie op til mørkebrun, tilsæt de vaskede persilleblade, steg dem hurtigt. Hæld eddike i, tilsæt kapers og kog alt i 1-2 minutter.
Hæld den resulterende sauce over de tilberedte hjerner, når du serverer. Kogte kartofler i "uniformer" eller stegte kartofler er velegnede til garnering.
