Ægte trøfler er dyre, sælges ikke i almindelige købmandsforretninger og er meget smagere end noget slik i en æske, der stolt siger Trøfler. Faktum er, at "korrekte" trøfler fremstilles af en blanding af chokolade, fløde, æggeblommer og smør, og derfor er holdbarheden meget kort, og transportbetingelserne er usædvanligt strenge. Men den vigtigste "trøffel" -hemmelighed er, at der ikke er noget lettere og mere interessant end at lave disse slik selv.
Er det nødvendigt
-
- 3 ½ spsk smør (82% fedt)
- 2 æggeblommer
- 1/4 kop sukker
- 1/3 kop høj fedt fløde
- 360 gram god mørk chokolade
- Kakaopulver
Instruktioner
Trin 1
Fjern olien på forhånd, og vent, indtil den bliver blød, som for en creme.
Trin 2
Pisk smør, æggeblomme og sukker sammen.
Trin 3
Bryd chokoladen i små stykker og tilsæt den til smør- og ægblandingen.
Trin 4
Varm cremen op i et vandbad.
Trin 5
Tilsæt chokoladen blandet med smør- og ægblandingen. Omrør konstant, vent indtil al chokoladen er smeltet, og blandingen bliver blank, homogen.
Trin 6
Chill chokoladeblandingen, kaldet ganache, og læg den i køleskabet i et par timer.
Forbered en skål kakaopulver og et kølet perlesæt.
Trin 7
Tag ganache ud, lav små kugler og belæg dem hurtigt i pulveret. Hvis ganache bliver for blød og klæbrig, skal du bringe den tilbage i køleskabet i 15-20 minutter. For at undgå dette er det bedre at placere skålen chokolade i en beholder med is på forhånd.
Trin 8
Nogle konditorer insisterer på, at når du laver trøfler, kan du kun rulle dem med fingrene. Så overfladen af slik er lige så ujævn som trøffelsvampens overflade.
Opbevar trøfler i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 uge.
Trin 9
Hvis du ikke har brug for at lave klassiske trøfler, hvis du er klar til at eksperimentere, kan du sikkert nægte æggeblommer og erstatte cremen med det samme volumen næsten enhver væske - mælk, vand, frugtpuré, te, kaffe eller alkohol. Bemærk, at alkohol fordamper, når den opvarmes, og hvis du vil bevare "graden" og ikke kun aromaen, skal der tilsættes alkoholiske drikke til ganache, efter at du har taget den af ovnen, men inden du lægger den i køleskabet..
Trin 10
Du kan smage trøfler ikke kun med spiritus, men også tilføje peber, mynte, havsalt til dem, uanset hvad du finder passende og interessant. Det er heller ikke nødvendigt at holde sig til en kakao for at rulle en trøffel. Kanel, pulveriseret sukker, kokosflager og nødderkrummer fungerer godt.
