Hvad ved vi om trøfler? Det er et af de dyreste produkter i verden. Omkostningerne ved disse "dyrebare" svampe kan være flere tusinde dollars pr. Kg. Hvorfor værdsættes de så?
For at samle trøfler skal du have særlig træning og stor omhu. Hver svamp vokser separat fra resten, normalt nær træernes rødder.
For at finde svampen under jorden bruger de specialtrænede hunde eller svin, som er meget følsomme over for lugt. Samtidig læres dyr ikke kun at finde en svamp, men også at grave den op for ikke at skade integriteten.
Allerede i forberedelsesfasen for indsamlingen bruges der en stor indsats for eksempel på at arbejde med dyr, hvilket naturligvis påvirker prisen på det færdige produkt.
En anden afgørende faktor i denne svampes høje pris er, at den ikke kan opnås på nogen anden måde. Opdrættere opgiver ikke deres forsøg på at dyrke trøfler kunstigt, men et tilfredsstillende resultat er endnu ikke opnået.
Svampeplukningssæsonen er kort nok. Sorte trøfler høstes fra november til marts, og hvide fra oktober til december.
Friske trøfler er de mest værdifulde. I løbet af svampeplukningssæsonen tilbyder restauratører deres gæster en særlig menu, der inkluderer mange retter med trøfler.
Kulinariske gourmeter rundt om i verden er enige om, at der er få produkter i verden, der kan matche trøffel. De er elsket for deres specielle udsøgte aroma og usædvanlige smag.
