Tørretumblere, bagels og bagels forenes ved, at de er fremstillet af de samme ingredienser ved hjælp af den samme teknologi - foreløbig skoldning af ringformede bageriprodukter efterfulgt af bagning. Kun bagels har en mere rig dejkonsistens, og tørringen er finere og mere bagt. Næsten det samme produkt har forskellige navne, hvilket forklares med de sproglige egenskaber ved de steder, hvor de først optrådte.
Bagels, bagels og tørretumblere i moderne bageriproduktion tilhører samme nomenklaturnavn - bagels. Dette er sandsynligvis grunden til, at mange forbrugere ikke tænker for meget på finesser i forskellen mellem disse brødringformede skønheder. Desuden er der allerede en masse bagværk på hylderne på det seneste. Men der var en tid, hvor disse produkter optrådte meget senere end det traditionelle russiske brød. Den dyreste gave til børn fra forældre, der kom fra messen, var et bundt duftende bagler, som ofte blev drysset med valmuefrø.
Hvad har en bagel, doughnut og tørring til fælles
Du behøver ikke være en kender for at fremhæve det fælles træk ved disse tre brødprodukter - et dej reb snoet ind i en ring. Men underligt nok påvirkede det ikke på nogen måde udseendet af navne, som ikke er baseret på ekstern lighed, men på produktionsteknologien. Jeg må sige, at når det gælder sammensætningen af de produkter, der kræves til fremstilling af doughnutprodukter, er de alle helt ens. Klassiske bagels er lavet af mel, salt og gær, men hovedhemmeligheden ligger i deres forskoldning.
Først efter at dyppet baglerne i kogende vand eller mælk sendes de til ovnen. Skoldningstiden afhænger af, hvor hurtigt donuts flyder til overfladen. Dette sker normalt efter 15-20 sekunder. Derfor blev bagels oprindeligt kaldt skoldet, skoldet, abaranka ("obarinok" på ukrainsk), og som et resultat blev de omdannet til det sædvanlige i dag - hjulet.
Kogende vand bruges ikke til fremstilling af bagels i dag, de hældes simpelthen over med varm damp, men navnet forbliver det samme. Tørring for dets evne til langvarig opbevaring kaldes undertiden dåse brød, fordi de er de samme bagler, men kun tynde og stærkt tørrede. Dette er den definition, der findes i Dahls ordbog. For første gang blev navnet på en lille bagel - "tørring" registreret skriftligt som en dialekt af Voronezh-provinsen i 1858, men efterhånden indtog den sin plads i det litterære sprog. Selvom der i provinserne Pskov og Novgorod i lang tid kaldes et lille tørt rat, der måler 2-4 cm i diameter, et lam.
Hvad har doughnut at gøre med det?
Det antages, at ordet "bagel" og selve madlavningsteknologien dukkede op i Rusland takket være hviderusserne, mens bagels blev spredt af østeuropæiske jøder, der boede i Ukraine. Takket være dette faktum blev bagler og tørretumblere i butikshylderne i lang tid kaldt "Moskva" og bagels "Odessa". Men selve teknologien til fremstilling af bagels indebærer stadig deres obligatoriske skoldning. Sandt nok er bageldegen gjort mere rig og sprød, og selve produkterne er aromatiseret med en række drys eller fyld. Nogle gange tilsættes disse ingredienser direkte til dejen.
Et sådant karakteristisk træk ved denne type bagning, som pragt og sprødhed, afspejles i navnet - en bagel. Ordet "boble" uden et mindre suffiks har altid eksisteret på de slaviske sprog og også på ukrainsk. Det betød lyden, der vises, når bobler sprænger. Boble, det vil sige trut, boble. Bagels blev kun udbredt i Rusland i det 19. århundrede, skønt de i Europa har været kendt siden begyndelsen af det 17. århundrede under navnet "bagel" - stigbøjle, men dette mindsker på ingen måde jødernes betydning i deres opfindelse. Tværtimod er der en legende, at den første bagel blev bagt af en jødisk konditor fra Wien som et tegn på taknemmelighed for sejren over tyrkerne og præsenteret for kongen af det polsk-litauiske fyrstedømme Jan Sobieski, som var en sand kender af heste. Så bagning med et hul i midten i form af en stigbøjle begyndte sin triumferende march rundt om i verden.
