Professionelle kokke anbefaler at tilføje skrællede tomater til tomatpuré, borscht og andre retter, der kræver varmebehandling. Du kan skrælle frugten i en spiral, som et æble og en kartoffel, men det kræver en vis dygtighed. Tomat kan let skrælles af, hvis det er foreløbig varme, mikrobølgeovn eller mekanisk behandling.
Tomater er lækre og sunde sommergrøntsager, der spises både rå og forarbejdet. Ved tilberedning af mad er det bedst at bruge skrællede tomater uden tynd hud, der adskilles fra papirmassen under stewing eller tilberedning af grøntsager, men ikke fordøjes i menneskets fordøjelseskanal. For at fjerne huden fra tomater skal du først udsætte dem for varme, mikrobølgeovn eller mekanisk behandling.
Varmebehandling
For at arbejde skal du bruge to gryder, vand, en skåret ske, tomater og en skarp kniv. Hæld kogende vand i en gryde, isvand i en anden. Vælg modne frugter med fast kød. Lav et lavt snit i bunden af hver frugt med en skarp kniv, og pas på ikke at synke klingen ned i tomatens kød. Anbring et par tomater i kogende vand. Det er nok at holde bløde, modne frugter i kogende vand i 5-10 sekunder, grøntsager med tæt papirmasse - fra 15 sekunder til et minut. Så snart den tynde hud ved kanten af det krydsformede snit begynder at krølle sig op, skal du fjerne frugterne med en skåret ske og overføre dem til en gryde med isvand, indtil de er helt afkølet. Skallen kan let fjernes fra kølede tomater ved forsigtigt at trække i den med en stump side af en kniv. Hvis huden ikke løsner sig, skal du prøve at opvarme frugten igen.
Mikrobølgeovn behandling
Du skal bruge en mikrobølgeovn, en flad plade, tomater og en skarp kniv. Denne fremgangsmåde til forarbejdning er kun egnet til hårde frugter, da bløde grøntsager, efter at de er fjernet fra mikrobølgeovnen, bliver endnu blødere og slappe, kun egnet til purering. Brug en skarp kniv til at lave et korsformet snit i den nederste del af de tætte tomater, og pas på ikke at beskadige kødet, men kun skære den tynde hud. Placer grøntsagerne på en tallerken i en vis afstand fra hinanden med krydsformede snit op. Vælg den højeste mikrobølgeindstilling, og kog grøntsagerne i 30-60 sekunder afhængigt af deres størrelse og fasthed. Fjern de kogte grøntsager fra ovnen og skræl huden af med den stumpe side af en kniv.
Mekanisk restaurering
Du skal bruge modne tomater og en lille kniv. Hold tomaten i din venstre hånd, tag en kniv i din højre hånd og fastgør den med en spids til overfladen af frugten. Brug let pres på kniven og flyt den langs grøntsagen, som om du skraber noget fra overfladen. Skær hele tomaten med en kniv uden at gå glip af en eneste centimeter. Hvis du gør alt korrekt, bliver huden blød efter behandling, men dens integritet kompromitteres ikke. Når huden er blødgjort, skal du gennembore den med en gaffel og fjerne den forsigtigt fra frugten. Denne metode involverer ikke madlavning af grøntsager, så tomaterne bevarer deres friskhed og fasthed.
