Svampe er et ganske sundt og nærende produkt, der har samme ernæringsmæssige værdi som kød. Men de kræver en vis opmærksomhed og korrekt håndtering. En vigtig procedure er deres rengøring.
For hurtigt at rense svampene er det nødvendigt, selv i skoven, når man samler dem, at fjerne de krøllede og ormangrebne områder, at rense dem for blade og nåle. Du vil bruge lidt mere tid på at indsamle, men du vil beskytte dig mod yderligere rengøring derhjemme.
I køkkenet skal du sortere svampe efter sort og smide dem i spiseligheden, som du tvivler på, efter fremgangsmåden til forarbejdning. Arranger dem i forskellige bunker, som du planlægger at tørre, stege, koge. Du skal vide, at svampe er et ret hurtigt letfordærveligt produkt, så de skal koges så hurtigt som muligt, helst inden for 3-4 timer.
Bemærk også, at nogle typer svampe indeholder hurtigt oxiderende stoffer, hvorfor svampene, når de opbevares i et varmt rum i lang tid, bliver mørkere og får et ikke attraktivt udseende (for eksempel rødhårede). Derfor er det bedre at lægge kurven med "fangsten" i et godt ventileret rum eller straks sænke svampene i let saltet køligt vand (i stedet for salt kan du tilføje citronsyre).
Derefter skal du ved hjælp af en kniv igen fjerne alle de mørkede dele og ormehuller, og det skal huskes, at svampe ormer temmelig hurtigt, også renser benene med skrabebevægelser. For russula og smør skal du fjerne huden fra hætten, den fjernes ganske let. I svampe med en rørhætte er det bedre at fjerne denne del af den.
Når svampene er sorteret, skal du skylle dem, men dette skal gøres hurtigt. Det er bedst at bruge et dørslag til dette, læg produktet i det og erstatte det under en strøm af koldt vand. Lad svampene stå et stykke tid, så der er overskydende vandglas, og hug dem til yderligere madlavning. Skyl ikke de svampe, du vil tørre, bare ryst alt affald fra dem med en børste og skær dem i stykker af den ønskede størrelse.
