Ayran er et gæret mejeriprodukt, meget populært blandt befolkningen i Kaukasus, Transkaukasien og Mellemøsten. Det kan bruges som base til supper eller som læskedrik. Det er den udbredte anvendelse af ayran, der betragtes som en af grundene til kaukasernes levetid.
Hvordan man laver ayran
Ayran er baseret på mælk fra husdyr - køer, får, geder. Nogle opskrifter foreslår at blande disse 3 ingredienser. Derefter skal mælken koges over svag varme, indtil den fordamper med 1/3. Kogning er nødvendig for at dræbe patogene mikroorganismer, der formerer sig især hurtigt i mælk i varmt klima. Surdej tilsættes til den mælk, der afkøles til stuetemperatur og lades gæres.
Derhjemme kan du bruge en skorpe af sort brød, creme fraiche eller gæret bagt mælk som surdej.
Fermenteret kogt mælk kaldes katyk. Hvis du dræner denne ostemasse, får du suzma - et tykt produkt, der ligner cottage cheese eller creme fraiche.
Hvis du tilsætter hakkede grøntsager og urter til ayran, får du en vidunderlig sommersuppe. For at tilberede en læskedrik fortyndes ayran med koldt vand, kildevand eller mineralvand. Vand skal hældes i en tynd strøm under konstant omrøring i et forhold på 3: 1. Du kan tilføje hakket mynte eller citronmelisse til drikken. En sådan ayran forfrisker og beroliger perfekt, lindrer træthed og slukker tørst. Du kan lave ayranbaseret frugtyoghurt. For at gøre dette skal du tilføje hakket frugt til surkålen og lade den trække i flere timer. Du kan bare slå ayran og frugter i en blender.
Fordelene ved ayran
Som alle mælkesyreprodukter ødelægger ayran putrefaktive bakterier i mave-tarmkanalen og gendanner mikroflora. Frisk ayran fjerner forstoppelse og forbedrer tarmens bevægelighed. Enkle proteiner og fedtsyrer, der udgør gæret mælk, absorberes let af kroppen og beriger det med calcium, kalium, vitamin B, A og D.
Ayran styrker hjertemusklen, har en gavnlig virkning på åndedrætssystemets funktion, øger immuniteten og hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen.
På trods af det rige indhold af næringsstoffer er ayran et produkt med lavt kalorieindhold, så det er inkluderet i kosten, hvis du vil tabe dig. Du kan erstatte middagen med ayran - blandt andet beroliger denne drink og er en mild sovepiller. Det er nyttigt at arrangere 1-2 faste dage om ugen og spise ayran. For at maden ikke virker for kedelig, kan du tilføje duftende urter eller æblestykker til ayran.
Frisk kold ayran lindrer perfekt tømmermændssyndrom.
Kontraindikationer
Individuel intolerance over for mælkeprotein kan blive en kontraindikation for brugen af ayran. Derudover er uaktuel ayran farlig, især hvis den ikke blev opbevaret i køleskabet.
