Mole Poblano kalkungryderet er en af de mest lækre mexicanske retter, der serveres på et festligt bord. 10 portioner kalkun tager cirka 3 timer at lave mad.
Fans af mexicansk køkken vil helt sikkert elske den krydrede gryderet af mol poblano kalkun. Det meste af tiden under tilberedningen af en sådan kalkun tages for at skabe en lækker, aromatisk og tyk brun sauce med en sødlig eftersmag. Hvis du beslutter at oprette en sådan mexicansk skål, skal du forberede følgende ingredienser: en halv kop vegetabilsk olie, 1 kalkun, 1 løg og 2 fed hvidløg.
Det anbefales, at vægten af den valgte kalkun er mindst 4 kg.
Men til saucen har du brug for mange flere produkter: 6 chili "mulatto" og "ancho" uden frø, 4 chili "pasilla", 3 glas varmt vand, 130 g skrællede mandler, et glas ristede jordnødder, 5 spsk. l. sesamfrø, 100 g kogt ris, 50 g hakket mørk chokolade. Et halvt glas frøfri rosiner, 3 hvedetortillaer, 500 g tomater, 2 fed hvidløg, 3 løg, 2 stk. nelliker, 1 tsk anis korianderfrø og salt efter smag. En lille mængde bønner kan være påkrævet.
Tag en stegepande med en temmelig tyk bund og opvarm vegetabilsk olie på den. Skyl kalkunen godt og skær den i små portioner. Anbring fjerkræet i en stegepande og steg, indtil det er brunet. Tilsæt vegetabilsk olie efter behov. Overfør derefter de kogte stykker kød til en rister eller ovnfast gryde. Læg skrællede og hakkede løg og hvidløg der, og fyld alt med vand. Lad kalkunen simre i ca. 60 minutter over svag varme, indtil den er blød. Når den angivne tid er gået, skal du fjerne kalkunen og hæld bouillon i en anden skål.
I disse dage fremstilles kalkunmole poblano primært til jul. På andre dage foretrækker mexicanere at bruge kylling.
Hak chilien fint og læg den i en skål med varmt vand i en halv time. Sørg for at røre chili flere gange i løbet af disse 30 minutter. I en fødevareprocessor eller mixer kombineres hakkede jordnødder og mandler, sesam og anis, nelliker og koriander. Overfør derefter den resulterende blanding til en dyb skål. Nu skal du i en mixer blande løg, hvidløg, skrællede og hakkede tomater, tortillas, rosiner og chili. Bland disse ingredienser, indtil der dannes en homogen tyk pasta. Sæt derefter pastaen i en skål og kast den med de revne nødder og krydderier. Steg alt i vegetabilsk olie. Stegtid er ca. 10 minutter.
Anbring blandingen i en tykvægget gryde, top med kalkun bouillon og revet mørk chokolade. Sæt med salt og lad det simre, indtil saucen ligner tyk creme fraiche. Anbring derefter kalkunstykkerne i en gryde og rør saucen ind. Samtidig skal han dække fuglen helt. Læg låget på gryden og lad det simre i yderligere 15 minutter. Anbring nu den stuvede kalkun på et stort fad og top den med den aromatiserede sauce. Steg de resterende sesamfrø over svag varme og drys dem over den færdige skål. Server mole poblano gryderet med ris og bønner. Det anbefales også at lægge nogle julesalatblade til at dekorere kalkunen.
