Den varme sæson udvider rækkevidden af retter, der kan tilberedes med sæsonbestemte grøntsager og frugter. Hvis du vil diversificere din sædvanlige menu, skal du prøve at lave en beskærestue. Det kan sikkert tilskrives både kategorien delikatesser og universelle retter. Når alt kommer til alt kan du servere næsten enhver sideskål med det. Og svesker giver en unik smag med en pikant syrlighed og en fantastisk aroma.
En note til værtinden: hvordan man vælger kød og svesker
For at gøre fadet velsmagende og blive en delikatesse, skal der lægges særlig vægt på en række vigtige nuancer. Den oprindelige sviskegryder bruger udelukkende oksekød eller kalvekød - kun kød, ingen knogler. Andre typer, såsom svinekød eller fjerkræ, er absolut ikke egnet til denne skål. Her er nøjagtigt tilfældet, når det absolut ikke er værd at spare på produkter. På trods af at oksekød betragtes som ret hårdt, viser det sig at være blødt og ømt i denne skål. Men på samme tid skal du være forberedt på, at du bliver nødt til at bruge mindst to timer ved komfuret.
Svesker skal vælge den, der er modnet nok. Ideelt set hvis den har en sød og sur smag. Sådanne frugter vil ikke være vanskelige at indledningsvis slippe af med frøene. Hvis du støder på ikke saftige svesker, 40 minutter før du bruger det, skal du suge det i varmt vand, hvis temperatur ikke bør være højere end 60 grader.
Indkøbsliste
- Oksekød (kød uden fedt) - 700 g;
- Løg - 5 stk.;
- Gulerødder - 2 stk.;
- Svesker - 200 g;
- Tomatpasta - 3 spsk l. uden et dias;
- Solsikkeolie til stegning;
- Malet sort peber;
- Salt;
- En kedel, stegepande eller dyb gryde med en tyk bund og sider.
Beskær gryderet opskrift
På trods af at skålen betragtes som en ægte delikatesse, kræver processen med tilberedningen ikke nogen særlige kulinariske færdigheder fra dig. Til at begynde med skal du fjerne frøene fra sveskerne på 40 minutter og om nødvendigt suge det i varmt vand.
I mellemtiden skylles kødet under rindende vand og tørres med papirhåndklæder. Skær den derefter i små terninger på tværs af fibrene med en side på ca. 3-4 cm. Hvis det ønskes, kan du slå dem lidt med en hammer, så stykkerne blødgør lidt. Skræl løg og gulerødder. Skær derefter løget i halve ringe og skær gulerødderne i halv længde og skær dem tyndt i form af en halvcirkel.
Først og fremmest skal du forberede en tomatsteg. For at gøre dette skal du tage en stegepande og varme den ordentligt op. Hæld lidt solsikkeolie (2-3 spiseskefulde) og opvarm den. Læg løghalvringe i en gryde og steg dem, omrør lejlighedsvis, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter gulerødderne i løg og sauter, indtil grøntsagerne er smukke gyldenbrune. Til sidst tilsæt tomatpastaen og steg den sammen med løg og gulerødder i ca. 5 minutter.
Mens stegning koges, opvarm mere olie i en anden stegepande, tilsæt derefter kødet og steg, indtil det er gyldentbrunt. Hvis den tidligere var frossen, kan væske begynde at smelte. Sørg for at vente på, at den fordamper til slutningen. Samtidig kan tiden til stegning af kød øges med 5-10 minutter. Så snart kødet bliver brunt, skal panden straks fjernes fra komfuret.
Så snart kødet og stegningen er klar, overfør dem til en separat gryde, hæld 300-350 ml kogende vand i og kog den. Dæk derefter stykket med et låg og lad det simre ved moderat temperatur i 1 time.
Når tiden er gået, tilsæt svesker, sort peber, salt i kødet og kog fadet i yderligere 40 minutter.
Del den færdige skål i portioner og server med enhver sideskål, såsom kartoffelmos, pasta, boghvede eller ris. En sådan usædvanlig skål vil helt sikkert være en god mulighed for en middag med din familie.
