I den franske nationale tradition har ordet "gryderet" flere betydninger. For det første er det en varmebestandig gryde med et tæt monteret låg, lavet af metal, keramik, brandsikkert glas. I sådanne retter kan mad smuldre i ovnen i lang tid og ikke brænde. Der er specielle dekorative gryderetter, hvor mad serveres, men ikke tilberedes. For det andet er gryderet en metode til madlavning, der involverer lang bagning af produkter i de ovenfor beskrevne retter. Og for det tredje er dette selve skålen, tilberedt på denne måde. Der er et stort antal muligheder for gryderetter, mange regionale opskrifter - fra kød, fisk, svampe, grøntsager, korn, bælgfrugter.
Kyllingegryde med tomater
Anbring 8 kyllingelår eller 4 små kyllingebryster med hud, skåret i to, i gryderet, en dyb metal-, keramik- eller glasbrandsikker fad med låg. Drys 1 spsk olivenolie over kyllingen, drys tørret eller frisk hakket rosmarin, sort peber og salt (efter smag). Bag gryden i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 30 minutter.
Mens kyllingen bages, skrælles og skæres i små stykker 1 løg og 1 rød paprika, skræl og hak 3 fed hvidløg, press saften ud af en halv citron og rasp skallen fra den resterende skorpe. Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en dyb stegepande, læg løg og peber og steg i 5 minutter, tilsæt malet hvidløg og steg i 1 minut. Tilsæt 400 gram dåse tomater i deres egen juice, citronsaft, skorpe, fortynd med et glas vand eller kylling bouillon, salt efter smag, omrør og lad dem simre i 10 minutter.
Tag gryden ud af ovnen, hæld saucen over, dæk den, og fortsæt bagningen i yderligere 30 minutter. 10 minutter, indtil den er klar, tag gryden ud igen og tilsæt 12-15 stykker pitted sorte oliven.
Fiskegryde med løg
Skræl 6 medium løg og skær dem i halve ringe. Læg halvdelen af løg i gryden, spred 500 gram kulmule-, torsk- eller pollockfileter skåret i skiver ovenpå, dæk med den anden halvdel af løg.
Forbered saucen: Bland 100 gram creme fraiche, 100 gram mayonnaise og 100 gram koldt vand, tilsæt salt og malet sort peber efter smag, en halv teskefuld tørmalet ingefær, hæld saucen over fisken, luk låget og bages i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 1 time. Fjern låget fra skålen 15 minutter før den er klar, så der dannes en gylden skorpe på skålens overflade.
Gryderet med pålæg og hvide bønner
Blød 200 gram tørre hvide bønner i koldt vand natten over. Den næste dag skylles bønnerne og koges på medium varme i 30 minutter, lad det køle af i det vand, de blev kogt i.
Smelt en spiseskefuld smør i gryderetter på komfuret, læg 300 gram svinekød hakket i små stykker, steg let. Tilsæt 300 gram tilsvarende hakket kalvekød samt 300 gram kyllingens hjerter, maver og vingespidser. Steg indtil gyldenbrun. Læg 4 stykker pølser skåret i tykke skiver sidst. Hæld bønnerne sammen med væsken i gryden, tilsæt 2 modne tomater, gnides gennem en sigte eller finhakket. Væsken skal dække alle produkter - hvis det ikke er nok, skal der tilsættes vand. Bland alt godt, dæk skålene med et låg og lad det simre i ovnen ved 180 grader i 3 timer. Fjern gryden fra ovnen, tilsæt salt efter smag, omrør og server.
