Kød betragtes som et produkt, der er på listen over nødvendige for den menneskelige krops fulde funktion. Men for at den skal absorberes bedre, udsættes den for varmebehandling - stegt, bagt og kogt. Kogt kød betragtes som det mest nyttige og hører til diætmåltider.
Kogning er en af måderne at tilberede kød på
Kød er sammen med fisk den vigtigste kilde til proteiner, der er nødvendige for mennesker, hvis krop i sig selv simpelthen ikke er i stand til at producere dem i sådanne mængder. Det indeholder også fedt, vitaminer, sporstoffer og essentielle aminosyrer. Deres mangel kan fremkalde et barns mentale og fysiske udviklingsmangler. Kød indeholder jern, som er nødvendigt for at opretholde funktionerne af hæmatopoiesis såvel som kollagen, som er nødvendigt for huden, blodkarrene og leddene.
Men kød har også skadelige egenskaber - et højt indhold af enzymer og ekstrakter nedsætter stofskiftet, fedt indeholdt i det fremkalder en stigning i kolesterolniveauet i blodet. Overdreven kødforbrug er fyldt med dannelsen af kræfttumorer, en overbelastning af bugspytkirtlen og diabetes. Kogende kød betragtes som den mest fordelagtige måde at opvarme det på, hvilket giver dig mulighed for at reducere dets skadelige virkninger betydeligt på kroppen. I sådant kød er der mindre kolesterol såvel som ekstraktionsstoffer, som næsten alle passerer i bouillon under madlavning.
Kalvekød, kanin såvel som kylling og kalkun absorberes hurtigst i kroppen. Men for den normale dannelse af skeletet er det nødvendigt at medtage svinekød i kosten.
Sådan tilberedes kød korrekt
Hvis du spørger flere husmødre om metoden til kogning af kød, kan du få forskellige versioner - det hele afhænger af mange faktorer. Så for eksempel, hvis din opgave er at koge en lækker, rig bouillon, skal kødet skylles og placeres i en gryde med koldt vand og derefter koges. Hvis du vil bruge kogt kød til fremstilling af sandwich eller hovedretter, skal du lægge det i en gryde med kogende vand.
Hvor meget kødet skal koges til det er mørt, så det bliver blødt, men ikke for kogt, afhænger af stykkets type og størrelse. Normalt koges oksekød, lam eller svinekød i store stykker på 1,5-2 kg og hælder lidt vand over dem. Med tiden tager processen med at koge sådanne stykker ikke mere end 2-2,5 timer. Men også her skal der tages højde for dyrets alder: jo yngre det er, jo hurtigere koger kødet.
Hvis du tilbereder gelékød, skal du koge kødet, indtil ledbåndene får en gelélignende konsistens. Dette tager normalt 5-6 timer.
Fjerkræet, især hvis det voksede op på fjerkræbedrifter, vil ikke lave mad længe, 1-1,5 timer. Dens parathed kan ses med det samme - kødet begynder at ligge bag knoglerne. Huskylling "alderen" eller endnu mere en hane kan koges indtil den er blød i 2-3 timer.
