Fordelen ved opskrifter til høst af grøntsager uden sterilisering er enkelheden ved denne metode og betydelige tidsbesparelser. En agurksalat tilberedt på denne måde til vinteren bevarer perfekt frugternes form og naturlige farve og har fremragende smag. Denne vegetabilske tilberedning serveres som en salt kold snack eller som en original sideskål til hovedretter.
Efterspørgslen efter agurksalatsopskrifter til vinteren er let at forklare:
- både meget unge og overmodne frugter er velegnede til konservering, som det normalt er vanskeligt at finde anvendelse til;
- ved at kombinere krydderier, forskellige tilsætningsstoffer og urter, baseret på en opskrift, kan du få salater, der er helt forskellige i smag;
- den termiske effekt på grøntsager minimeres, så agurkerne forbliver sprøde og faste.
Grundlæggende opskrift på agurksalat til vinteren
Den klassiske opskrift, på baggrund af hvilken mange af dens variationer efterfølgende dukkede op, indebærer konservering uden sterilisering med yderligere opbevaring af emnerne i køleskabets nederste hylder eller i kølige kældre. Til salaten skal du bruge:
- 3, 5-5 kg agurker;
- 1-2 store hvidløg;
- traditionelle urter til høst af vinteren: paraplyer og dildkviste, persille;
- 4 spsk. l. groft salt (du kan tage sten salt);
- 200 g sukker;
- 1 spsk. 9% eddike eller æblecidereddike
- 100 ml god vegetabilsk olie
- et par ærter med jamaicansk peber.
Al forberedelse af ingredienserne koger ned til det faktum, at agurkerne vaskes grundigt fra jorden og gennemblødes i meget koldt og helst i isvand i flere timer: dette gør det muligt for dem at forblive sprøde i lang tid. Men hvis unge, mellemstore frugter, der netop er fjernet fra haven, er forberedt til konservering, kan proceduren for at opbevare dem i vand ignoreres.
Store agurker skæres i ringe, små agurker konserveres enten hele eller skæres i kvartaler, hvilket fremskynder marinadeimprægneringsprocessen. De tilberedte frugter placeres i en praktisk gryde eller et lille bassin, alle de nødvendige bulk- og flydende komponenter til opskriften tilsættes, blandes og tages ud et stykke tid på en kølig tid. Varigheden af denne periode afhænger af, hvor hurtigt agurkerne kan give juice nok til konserves.
Mens agurkerne er gennemblødt i duftende påfyldning, kan du tage dig tid til at forberede retterne: glaskrukke vaskes fra forurening med sodavand eller sennep, steriliseres på en hvilken som helst bekvem måde, hvorefter peber, friske urter og fed hvidløg placeres på bunden af hver container.
Agurksalat er omhyggeligt lagt i krukker, og den resterende marinade hældes i dem. Det kan ske, at agurkerne i den indledende fase frigav lidt juice, og marinadehældningen var ikke nok til at dække alle salatlagene, i hvilket tilfælde det manglende volumen kan suppleres med vegetabilsk olie, som beskytter emnet mod skimmelsvamp.
Agurksalat til vinteren med varm marinade
En variation af den klassiske version af agurksalat fremstilles også uden sterilisering, men indebærer en let modificeret sammensætning af de originale komponenter:
- 3-3,5 kg friske agurker;
- 3-4 store hoveder af løg (søde løg kan bruges);
- 40 g sukker
- 40 g almindeligt salt eller 30 g spsk. l. groft salt;
- et halvt glas bordeddike;
- dild, jamaicanske peberkorn, laurbærblad.
Som i den klassiske opskrift vaskes agurkerne, skæres på en hvilken som helst bekvem måde, blandes med løg, hakkes i ringe, og grøntsagsblandingen efterlades til infusion så længe det er nødvendigt for rigelig saftfrigivelse.
Beholderen med grøntsager opvarmes over meget lav varme, alle de resterende nødvendige ingredienser blandes forsigtigt ind og den fremtidige salat koges langsomt. Når agurkerne får en mørkegrøn farve, fjernes emnet fra ovnen, lægges i forkogte krukker, hældes i varm juice med krydderier og lukkes med metal eller skruelåg.
Når du tilbereder agurksalat til vinteren ved hjælp af den varme hældningsmetode, anbefales det at smage marinaden for ikke at begå en fejl ved beregningen af mængden af salt: hældningen skal være lidt saltere end nødvendigt - agurkerne tager overskydende salt, når de tilføres, efter at krukkerne er lukket. Opskriften tillader også brugen af andre krydrede urter: For eksempel kan du i stedet for de sædvanlige dildblomstrer sætte lidt basilikum, timian, rosmarin i krukkerne.
Krydret agurksalat til vinteren
Denne høstmetode er bemærkelsesværdig for det faktum, at ikke kun unge, men også overmodne agurkfrugter er egnede til salat. For at tilberede en salig vegetabilsk snack skal du bruge følgende ingredienser:
- 4 kg agurker af enhver modenhed
- 200 ml almindelig eller naturlig æblecidereddike;
- 180-200 g sukker;
- 200 ml deodoriseret vegetabilsk olie;
- 20-25 g sennep i pulverform;
- 15 g friskmalet peber;
- 70 g groft salt
- 2 store hoveder af hvidløg
- en flok frisk persille.
For at gøre det lettere ved yderligere pakning skæres agurker i ringe eller halvringe (i tilfælde af at frugterne er meget store); tilføj friske urter, fed hvidløg og alle de andre ingredienser, der er inkluderet i opskriften, til dem. Hvis der bruges overmodne agurker til salaten, tilrådes det først at skrælle dem fra den grove skræl og fjerne frøene, hvis kornene allerede er blevet seje. Det er praktisk at skære sådanne frugter ikke i ringe, men i aflange søjler.
Vegetabilsk blanding insisteres i 2-3 timer, indtil en stor mængde juice vises, derefter sættes arbejdsemnet på svag varme, blandingen koges, hvorefter den forsvinder, indtil agurkerne bliver mørkere. Salaten er pakket i krukker, fyldt op med en krydret varm marinade og dækket af låg.
Forenklet varm snackopskrift
I en anden version af denne opskrift kræver vinterhøstning fra overmodne agurker ikke madlavning ild: skrællede frugter skæres i portioner. anbragt i en beholder med en emaljebelægning og hældt med krydret marinade. For at forberede en sådan fyldning er det nødvendigt at koge en liter filtreret blødt vand, tilsæt 200 g sukker, 20 g bordsalt, 5 g citronsyre til det og efter smag et laurbærblad, jamaicanske peberkorn, og fedter.
I en halv time holdes agurkerne under undertrykkelse i en varm fyldning, derefter lægges de i krukker, en fjerdedel teskefuld citronsyre tilsættes til hver af dem og hældes igen med kogt marinade. En sådan agurksalat til vinteren har en meget blød og delikat smag, fordi bruger ikke eddike som et traditionelt konserveringsmiddel.
