At vide, hvor meget mad der er tilberedt, er meget vigtigt ikke kun for professionelle kokke, men også for husmødre, der planlægger en regelmæssig middag eller et festbord. Dette gælder især for et sådant produkt som kød, fordi tilberedningstiden afhængigt af opskriften kan variere mere end ti gange.
Instruktioner
Trin 1
Kødets tilberedningstid afhænger af tre parametre: For det første er det metoden til varmebehandling, for det andet selve kødtypen og for det tredje størrelsen på stykket. Kombinationen af disse tre punkter i en bestemt opskrift bestemmer, hvor hurtigt fadet vil være klar.
Trin 2
Metoderne til varmebehandling af kød inkluderer følgende hovedprocesser: stegning, bruning og kogning. Det skal huskes, at der er mange yderligere muligheder, såsom for eksempel stewing eller friturestegning. Hver af disse muligheder har specifikke mål, der direkte påvirker kødets tilberedningstid. For eksempel tager stegning af små stykker på flere måder flere minutter, og madlavning bouillon tager op til fire timer.
Trin 3
Kødtypen er også en vigtig faktor. Faktum er, at forskellige typer kød potentielt kan indeholde forskellige parasitter, som kun kan ødelægges ved at bringe kødet til en bestemt temperatur. Ifølge forskning fra amerikanske forskere dør parasitter i oksekød og lam ved temperaturer over 64 grader, i svinekød - over 72 grader og hos fjerkræ - ved temperaturer over 75 grader. Selvfølgelig, hvis du er hundrede procent sikker på, at det kød, du laver mad, er "rent", kan disse normer ignoreres, men i tvivlstilfælde er det bedre at passe.
Trin 4
Jo større kødstykket er, jo længere tid tager det inden temperaturen inden for at nå den krævede værdi. For eksempel er stegemetoden i asiatisk køkken udbredt, hvilket giver dig mulighed for at tilberede kød, skåret i tynde skiver i et til to minutter. Samtidig bages et klassisk roastbeef fra et stykke oksekød, der vejer 1,5-2 kg, i ovnen i cirka fire timer.
Trin 5
Hvis du ikke overvejer specifikke tilberedningsmetoder, vil det hurtigste kogekød være specielle okseracer designet til stegning af bøffer. Et stykke sådant kød, der vejer omkring tre hundrede gram, koges i ca. 6-8 minutter afhængigt af komfurets kraft og den ønskede grad af stegning. Andet sted tages af kyllingefilet, der tager ca. 15-20 minutter at stege fuldt ud.
