Oksekød er traditionelt lavet af hovedet af oksemørbrad og er en type bøf. Bøffer klassificeres efter graden af doneness. Særligt værdsat blandt gourmeter er mellemstegt bøf, det vil sige med "blod".
Er det nødvendigt
-
- oksemørbrad
- pande,
- vegetabilsk olie,
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Tag en oksemørbrad, skyl grundigt under rindende koldt vand, skær senerne ud. Skær i portioner, der ikke er mere end en og en halv centimeter tykke. Før kogning skal kødet ikke være koldt, men ved stuetemperatur, ellers vil de øverste lag være for tørre, og indersiden vil ikke blive steget.
Trin 2
Start stegning af bøf lige før servering. Tag en stegepande og pensl den med vegetabilsk olie. Varm over høj varme i et minut. Anbring kødstykkerne i gryden, så de ligger to centimeter fra hinanden. Hvis stykkerne er for tæt, bliver stegningen til stewing på grund af dannelsen af overskydende damp.
Trin 3
Så snart kødet er brunet på den ene side, vend det om. Når begge sider er let brunet, og der er dannet en smuk lysebrun skorpe på dem, reducer varmen til meget lav og lad stege udækket.
Trin 4
Tilberedningstiden afhænger af, hvor dybt du vil have kødet færdigt. Bøffen "med blod" vil være klar om fire minutter. Efter syv minutters stegning bliver bøffen medium kogt, og efter ti minutter vil den være fuldstændig kogt. Salt kødet på begge sider kort før den valgte doneness. Bestem bøfens beredskab ved at gennembore med en gaffel og trykke. Hvis en lyserød væske siver ud af kødet, har den nået den laveste grad af ristning. Og hvis saften er let, er den helt klar.
