En bøf er et specielt stegt stykke oksekød, som kun visse typer kød er egnede til madlavning. Til bøf anvendes desuden traditionelt mørbrad fra unge tyrer desuden af visse racer. For at lave en rigtig velsmagende bøf og ikke ødelægge et dyrt produkt af høj kvalitet, bør du helt sikkert tage højde for nogle af nuancerne.
Lille bøf madlavning tricks
- Der er mere end et dusin typer bøffer, der adskiller sig fra hinanden ved, at kødet til dem er skåret fra forskellige dele af slagtekroppen. Nogle arter adskiller sig på en særlig måde at tilberede, for eksempel er filet mignon aldrig lavet "med blod".
- Til bøffer anvendes bøf ikke. Tværtimod opbevares den i 2-3 uger, i hvilket tilfælde oksekødet bliver mere ømt.
- Der er 7 niveauer af mulig stege af en bøf, fra ekstra sjælden (let opvarmet, næsten rå) til overkogt (dybt ristet). Desuden er forskellen i madlavning i forskellige grader af stegning ikke kun i varighed, men også i temperatur (fra 46 ° C til mere end 100 ° C).
- Du kan tilberede en bøf både på grillristen og på en speciel ribbet grillpande. Disse pander er normalt lavet af støbejern eller mere budgetaluminium. Den indvendige foring kan være granit, keramik eller teflon. Det mest foretrukne til madlavning af bøffer er tunge støbejernspander, der holder varmen godt og giver hurtig og jævn opvarmning.
Sådan grilles en bøf i en stegepande
Du får brug for:
- 2 stykker oksemørbrad
- groft salt, friskmalet sort peber;
- 1-2 fed hvidløg;
- kvist af timian eller rosmarin;
- grøntsager og smør.
Madlavning trin for trin:
1. Fjern bøffer fra køleskabet ca. 20 minutter før tilberedning. Forvarm stegepanden godt. Drys steaks med salt og grovmalet peber, tryk ikke krydderierne i papirmassen. Så snart overfladen på panden begynder at ryge, hæld vegetabilsk olie i og placer oksekødstykkerne tæt på midten af panden.
2. Drej bøffer efter ca. 30 sekunder til den anden side ved hjælp af metaltang. Efter et par sekunder skal du sætte kødstykkerne på siderne og vente til fedtet fra siderne løber ned - dette vil kun gavne bøffer.
3. Skræl en fed hvidløg og knus den let med hånden, læg den i gryden med bøffer. Vend mørbraden omkring hvert minut, så kødet koges jævnt på begge sider. Når bøffer har en flot brunlig farve, skal du tilføje et par timiankvist til gryden (læg på hver side af kødet) og tilsæt lidt mere vegetabilsk olie.
4. Skær et stykke smør på størrelse med en tændstikæske i strimler og føj til panden. Når den smeltes, rør den vegetabilske olie ind og hæld olieblandingen over bøfferne, mens du koger for at suge dem grundigt.
5. Brug en tang til at få fat i en hvidløgskage fra gryden og gnid overfladen af hver bøf. Steg bøferne i en grillpande, indtil der vises smukke brune striber. Vær opmærksom på, at det er tilstrækkeligt at stege det i et par minutter på begge sider for at tilberede en rå bøf, til en medium stegning - 3 minutter, til en godt udført bøf - 4,5 minutter. Fjern bøferne fra stegepanden og hvil i et par minutter, skær dem derefter i strimler og server dem.
Tip: Hvis det ønskes, kan bøffen, der er stegt i en grill, bringes til fuld beredskab i ovnen.
