Pandekager er en god skål til ethvert måltid. Pandekagerne er lette og ømme, og ostemassefyldningen med spinat giver dem en ekstraordinær smag.
Ingredienser til dejen:
- Stivelse - 90 g;
- Mælk - 125 ml;
- Granuleret sukker - ½ spsk;
- Mel - 90 g;
- Kyllingæg - 2 stk.
- Vand - 125 ml;
- Salt - 1/3 tsk;
- Solsikkeolie - 70 ml.
Ingredienser til påfyldning:
- Frisk spinat - 400 g;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Salt;
- Hytteost - 350 g;
- Fed creme fraiche eller fløde - 120 ml.
Forberedelse:
- Varm mælken lidt op. Hæld i en stor skål og tilsæt varmt, men ikke varmt vand.
- Vi kører æg ind. Efter dem sender vi sigtet mel, lidt salt, sukker og stivelse. Adskil en skefuld olie for at smøre gryden, kombiner resten med maden i en skål.
- Pisk blandingen godt med en stavmixer (du kan bruge en mixer eller arbejde hårdt med en piskeris). Vi opnår maksimal ensartethed af sammensætningen. Pandekagedejen vil være flydende, som et resultat vil produkterne vise sig at være luftige, bløde (men slet ikke skrøbelige) og porøse.
- Inden du lægger den første del af dejen i gryden, smør du retterne rigeligt med solsikkeolie (du kan også tage olivenolie). Steg pandekagerne efter hinanden fra 2 sider.
- Skyl spinatgrøntsagerne. Fyld med kogende vand i et volumen på 2 liter og kog i cirka fire minutter. Kasser derefter i et dørslag og skær spinaten med en saks lige der. Vi prøver at presse overskydende vand ud.
- Bland urter med fløde (fedtet creme fraiche gør) og hvidløg presset gennem en presse. Vi sætter salt efter din smag.
- Mal hytteosten gennem en sigte, tilsæt lidt salt og bland den også med spinat. Rør grundigt.
- Vi begynder at distribuere den resulterende påfyldning. Adskil et par skeer, læg dem i midten af pandekagen, og rul den op. Vi "fylder" pandekagesiderne indeni.
Dejlige pandekager med hytteost og spinat serveres med frisk creme fraiche - så de bliver endnu mere ømme.
