Dejen er pizzaens "fundament". Det er på den, at smagen af den italienske skål bevares og ikke påfyldningen, som mange tror. Uden et godt fundament er påfyldningen intet. Pizzadej er anderledes. Så i Rom er den lavet tynd og med en let knas, og i Napoli - fyldig og blød. Men en ting er pizzaiolo helt sikkert - dejen skal helt sikkert være velsmagende, for alt starter med det.
Hvad er pizzadej
Få mennesker laver deres egen pizzadej. Nogle mennesker tror, at de ikke vil få succes, mens andre ikke har tid til denne besværlige opgave. Derfor er det for mange lettere at købe færdiglavet dej i butikken eller endda bestille pizza i en restaurant. Og forgæves, fordi hjemmelavet er meget smagere, fordi det er lavet af friske ingredienser, hvis andele kan ændres afhængigt af personlige præferencer.
Der er flere sorter af pizzadej. Tynd, tyk, sprød, blandet med kefir, mælk, hytteost eller creme fraiche, med eller uden gær. Det er kun at vælge, hvad der mere passer dig. Så i Italien varierer opskrifter til det grundlæggende efter region. I Rusland er alt enklere, og til hjemmelavet pizza tager de helt forskellige slags dej: fra væske til pust.
Hvilket mel er bedre til æltning af pizzadej
Erfarne pizzaproducenter gentager hele tiden, at god pizza starter med godt mel. Hun spiller virkelig hovedviolinen i pizzadejen. Smag, luftighed, sidehøjde, knas, krumme - disse parametre afhænger stort set af melet.
Der er flere typer og sorter af mel. Til fremstilling af pizza anvendes hovedsageligt hvedemel. Du kan lave en base af rug eller majs, men det er ikke for alle.
For at vælge typen hvedemel til denne italienske skål skal du beslutte, hvilken slags pizza du vil tilberede: tyk eller tynd. I det første tilfælde er premiummel optimalt, men kun markeret med "ekstra", "forbedret", "speciel". Denne karakter kaldes også den højeste.
Hvis du vil lave pizza så tæt på originalen som muligt, skal du bruge italiensk mel mærket "00". Det kan findes i mange hypermarkeder. Det adskiller sig fra den russiske premium-kvalitet i graden af formaling og er ideel til pizza og pasta. Basen af dette mel vil vise sig at være så luftig og storporet som muligt med højt hævede kanter.
For at tilberede pizza på et tyndt grundlag kan du sikkert bruge mel ikke kun af den højeste, men også af første klasse. Hun vil gøre et fremragende stykke arbejde med opgaven. Nøglerollen i denne pizza tildeles påfyldningen, og selve dejen skal ikke "høres". Første klasse mel indeholder meget gluten, som forhindrer, at dejen hæver sig i ovnen.
Det skal huskes, at mel er forskelligt, selvom det er af samme type. Derfor skal du være parat til at afvige fra opskriften. Så du bliver nødt til at tilføje mel til dejen, hvis den ikke vil ælte og komme af dine hænder. Omvendt, hæld i væske, hvis den kommer for hårdt ud.
Vær opmærksom på, at det ikke anbefales at bruge en kagerulle, når dejen rulles ud til pizzaproducenter, da dette uddriver kuldioxid fra den. Professionelle danner altid pizza med deres hænder og svarer til brugen af en kagerulle med næsten en dødssynd.
Sådan tilberedes pizzamel korrekt
At vælge det rigtige mel er halvdelen af kampen. Dets forberedelse er også af stor betydning. Så pizza beslutningstagere anbefaler at sigtet det. Dette hjælper med at slippe af med klumper og snavs, mættet med ilt. Og dejen kommer mør og lys ud, hvilket vil have en positiv effekt på skålens endelige smag.
Erfarne husmødre anbefaler at tilføje et par spiseskefulde semulje til melet. Dette vil tilføje fluffiness til dejen.
Sådan laver du kefirdeg uden gær til pizza: en nem opskrift
Kefirdej er ideel til blød pizza. Der er en let syrlighed i smagen. Kefirdej tilberedes og rulles let ud. Der er opskrifter med eller uden gær. I den første version kommer dejen luftigere ud, men du bliver nødt til at rode med den længere.
- 1 spsk. kefir;
- 1 æg
- 2, 5 art. mel;
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 1 spsk. l. Sahara
- 1/2 tsk soda
- salt efter smag.
- Sigt mel og bland med salt og bagepulver. Sidstnævnte behøver ikke at blive slukket, fordi opskriften indeholder et gæret mejeriprodukt.
- Pisk ægget med en gaffel, bare ikke hårdt. Tilsæt det til stuetemperatur kefir, og hæld derefter vegetabilsk olie i.
- Hæld sukker og mel, men ikke alt på én gang, men i små portioner. Rør blandingen, indtil den er glat. Som et resultat skal dejen blive tæt. Tilsæt mere mel, hvis det er vandigt. Form dejen til en kugle, og lad den "hvile" i 5-7 minutter. Derefter kan du rulle den ud og lægge påfyldningen.
Kefirdej er ideel ikke kun til pizza, men også til salte kager, såsom tærter med kartofler eller kål.
Sådan laver du dej til pizza: en hurtig opskrift
Værdien af en sådan dej er, at den koges mange gange hurtigere, da den ikke behøver at blive rullet ud. Det er nok at kombinere komponenterne og forberede påfyldningen. Denne dej er velegnet til bagning ikke kun i ovnen, men også i en gryde.
300 g mel
- 1 æg
- 1 spsk. mælk;
- 1/2 tsk soda;
- eddike til slukning af sodavand;
- salt efter smag.
- Pisk ægget i en dyb skål.
- Tilsæt alle ingredienser undtagen mel. Husk at slukke bagepulver med eddike. Bland grundigt.
- Tilsæt det sigtede mel i portioner, og husk at røre for at gøre dejen så homogen som muligt. Dens konsistens skal være tyk og frodig. For at bestemme konsistensen dyppes en ske i dejen. Tilsæt mel, hvis det drypper. Dejen med den korrekte konsistens skal glide langsomt over skeen.
- Lad det være i 20-25 minutter. Dette er nødvendigt for at dejen skal "distancere". Hvis du forsømmer dette, fungerer basen ikke frodig. Røren har brug for ca. en halv time at bage.
Sådan æltes gærpizzadej
Husk, at alle ingredienser skal have stuetemperatur, når du ælter gærdej. Ellers "modnes" dejen i meget lang tid, ellers hæver den slet ikke. Både levende og tør gær kan bruges. Valget afhænger af personlig præference. Det er mere bekvemt at arbejde med tør gær, fordi de ikke behøver at blive fortyndet med vand først.
- 1 pakke tør gær
- 3 spsk. mel;
- 1 spsk. vand;
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- salt efter smag.
- Kombiner det sigtede mel med salt og gær.
- Hæld vand, det skal være varmt. Det kan erstattes med kefir, så bliver dejen mere velsmagende. Rør blandingen, indtil den er glat. Dæk med plastfolie, og vent 15-20 minutter.
- Hæld vegetabilsk olie i og ælt dejen. Det skal komme glat og elastisk ud. Bag pizza på en sådan dej i mindst 15 minutter ved 190-200 grader.
Hvordan man laver tynd pizzadej
Denne type pizza kræver blødt hvedemel. Ellers vil det være svært at få en sprød og samtidig ikke overdrevet base.
- 500 g mel
- 25 g levende gær;
- 25 g vegetabilsk olie
- 1/2 tsk salt;
- 1/2 tsk Sahara;
- 1 spsk. vand.
- Hæld lidt lunkent vand i beholderen. I varme gær vil svampe dø, før de kan udføre deres mission. Og i koldt vand vil de simpelthen ikke "vågne op".
- Tilsæt gær og lad det opløses.
- Tilsæt salt og sukker. Suppler med vegetabilsk olie. Det anbefales at vælge oliven, det forbedrer kagens smag. Omrør og sørg for, at sukkeret og saltet er opløst.
- Tilsæt det sigtede mel og ælt dejen til en vanillecreme. Dette tager normalt 10 minutter. Dejen skal være godt væk fra beholderens vægge og være elastisk på samme tid.
- Lav en kugle ud af dejen, skær den i tre stykker. Dann en kugle ud af hver portion.
- Dæk kuglerne med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur i en halv time. Dann en pizzabund med dine hænder, forbered sausen, fyld den og bages.
